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2025年事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、四川中式面点师制作馒头时，发酵面团的最佳时间为多少小时？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

2、制作包子面团时，揉搓的次数应控制在多少次？

A.3-5次

B.5-8次

C.8-10次

D.10次以上

3、四川传统馅料中，猪肉与蔬菜的比例通常为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.4:1

4、制作酥皮点心时，常用的擀制工具材质是？

A.木制

B.竹制

C.不锈钢

D.胶质

5、中式面点师每日工作中首要职责是？

A.原料采购

B.食品安全

C.设备维护

D.成本核算

6、判断油温是否适合炸制酥点时，应观察油面是否有？

A.无气泡

B.少量气泡

C.大量气泡

D.连续气泡

7、蒸制花卷时，正确的上汽后蒸制时间应为？

A.8分钟

B.10分钟

C.12分钟

D.15分钟

8、面团出现硬块且无法揉匀，可能是什么原因？

A.发酵不足

B.水分过多

C.酵母失效

D.温度过高

9、面点工具消毒后，应如何保存？

A.直接放入柜内

B.擦干后悬挂

C.浸泡清水

D.用纸包裹

10、制作龙须面时，正确的拉条方法是？

A.一次拉长

B.分段拉长

C.滚压拉长

D.刀切拉长

11、四川传统龙抄手的馅料中猪肉与蔬菜的比例通常是？

A.3:1

B.2:1

C.1:2

D.4:1

12、制作赖汤圆时控制温度的关键步骤是？

A.酵母发酵温度

B.擀皮温度

C.包馅温度

D.蒸制温度

13、四川叶儿粑包裹叶子的最佳原料是？

A.竹叶

B.芦苇叶

C.荷叶

D.荞麦叶

14、发酵面团时，500克中筋面粉搭配酵母的合理用量是？

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

15、制作甜水面时，面条应具有的口感特征是？

A.软糯Q弹

B.细腻有嚼劲

C.柔韧爽滑

D.硬挺有弹性

16、四川三大炮制作中，炮的次数与成品质量的关系是？

A.次数越多越好

B.次数越多越差

C.需3次以上

D.需5次以上

17、制作椒盐饼时，面皮应使用的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

18、四川麻糍原料中糯米与红糖的比例通常是？

A.5:1

B.3:1

C.2:1

D.1:1

19、制作钟水饺时，馅料中红油的熬制温度应达到？

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

20、四川糍粑蒸制时，正确的温度控制是？

A.90℃

B.100℃

C.110℃

D.120℃

21、四川中式面点中，制作龙须面的关键原料是？

A.高筋面粉

B.普通面粉

C.玉米淀粉

D.糯米粉

22、发酵面团时，四川地区常用的天然发酵剂是？

A.酵母粉

B.酵母块

C.酵母膏

D.酵母片

23、制作蛋烘糕时，模具内壁需提前涂抹的防粘材料是？

A.菜籽油

B.猪油

C.蜂蜜

D.食用盐

24、四川三大名点中，具有黑色泽的点心是？

A.龙须糖

B.蒸糕

C.蟹壳黄

D.艾叶糍粑

25、制作抄手时，包入馅料后需立即进行的工序是？

A.滚水烫面

B.擀面皮

C.填馅收口

D.油炸定型

26、四川甜水面的典型调味成分不包括？

A.花椒

B.辣椒

C.花生碎

D.花椒油

27、传统抄手煮制时间一般为？

A.3分钟

B.5分钟

C.8分钟

D.10分钟

28、制作叶儿粑时包裹糯米粉的叶片是？

A.荷叶

B.桑叶

C.芦苇叶

D.竹叶

29、面点制作中，防止油条炸糊的关键控制参数是？

A.油温

B.面团含水量

C.炸制时间

D.油条厚度

30、四川甜水面的典型面条直径约为？

A.1.5mm

B.3mm

C.5mm

D.8mm

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、酥点制作的关键步骤包括哪些？

A.和面后需静置30分钟

B.擀皮时需多次折叠

C.包馅后需二次醒发

D.烘烤温度应低于180℃

32、发酵面团中“醉面”的特点是什么？

A.酒精度低于5%

B.发酵时间超过24小时

C.需添加酵母和糖

D.酸味明显

33、蒸点制作中，哪些工具是必备的？

A.抹面刷

B.蒸笼

C.磁力搅拌器

D.面点模具

34、汤包制作中，褶皱数量要求是？

A.10-12个

B.15-18个

C.20-22个

D.25-28个

35、膨松面团制作中，哪些原料是必须添加的？

A.鸡蛋

B.泡打粉

C.碳酸氢钠

D.植