2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、酵母发酵的标准温度范围是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.15-20℃

D.25-30℃

2、制作水油酥面团时，油与面的比例通常为？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

3、醒面时间不足会导致哪种问题？

A.面团弹性下降

B.面点成品开裂

C.食品口感粗糙

D.面团发酵过度

4、传统月饼馅料中，豆沙与糖的比例一般为？

A.3:1

B.2:1

C.1:2

D.1:3

5、制作千层饼时，每次折叠的层数应？

A.3层

B.4层

C.5层

D.6层

6、面点工具中，用于揉搓面团的专业工具是？

A.擀面杖

B.面团棒

C.面点刮刀

D.面团钩

7、馅料水分过多易导致哪种面点问题？

A.成品松散

B.表面塌陷

C.口感发苦

D.防腐变质

8、制作酥皮点心时，油酥与水酥的比例通常为？

A.1:2

B.1:3

C.2:1

D.3:2

9、保存未烤制的中式馒头面团最佳方式是？

A.阴凉处密封

B.0-4℃冷藏

C.阴凉处敞开放置

D.暖气旁存放

10、蒸制面点时，火候控制的关键时间是？

A.上汽后立即开盖

B.水沸后蒸15分钟

C.水沸后蒸5分钟

D.水沸后蒸25分钟

11、中式面点制作中，发酵面团的时间通常为多少小时？

A.1小时

B.2-3小时

C.4-5小时

D.6小时以上

12、制作包子时，肉馅与粉皮的比例一般为多少？

A.1:1

B.3:7

C.5:5

D.6:4

13、碱水的作用主要用于中和什么物质？

A.过量淀粉

B.过量酸性物质

C.水分蒸发

D.面筋分解

14、制作麻花时，哪种工具用于初步塑形？

A.面剂子模具

B.面团揉搓机

C.麻花钩

D.面团拉长器

15、中式面点中，哪种原料常用于增加成品光泽？

A.食用油

B.鸡蛋

C.植物蛋白粉

D.白醋

16、制作糖三角时，馅料温度应控制在多少度以下？

A.50℃

B.40℃

C.30℃

D.25℃

17、中式面点中，哪种工具用于切割面剂子？

A.刀片

B.面剂子模具

C.面点专用切刀

D.面团擀面杖

18、制作油条时，面团经多少次折叠才能达到最佳状态？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

19、中式面点中，哪种原料主要用于增加面点的筋性？

A.面粉

B.酵母

C.柠檬酸

D.鸡蛋清

20、制作冰花酥时，面团需冷藏多长时间？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

21、中筋面粉制作馒头时，正常发酵时间一般为多少小时？

A.0.5小时

B.1小时

C.1.5小时

D.2小时

22、传统豆沙馅的原料比例中，红豆沙应占多少百分比？

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

23、面团发酵不足时，正确的补救方法是？

A.加热水促进发酵

B.延长发酵时间并调高温度

C.撒酵母重新发酵

D.直接揉面

24、制作油酥时，面粉与植物油的黄金比例是？

A.1:0.3

B.1:0.5

C.1:0.7

D.1:1

25、醒面（静置）的正确时间范围是？

A.10-15分钟

B.20-30分钟

C.40-60分钟

D.1-2小时

26、制作蛋卷时，打蛋器打发蛋白至几成发状态？

A.六分发

B.七分发

C.八分发

D.全发

27、蒸饺馅料中盐的推荐用量是每500克肉馅加多少克？

A.5g

B.8g

C.10g

D.15g

28、制作月饼皮时，面粉与猪油的比例应为？

A.5:1

B.3:1

C.2:1

D.1:1

29、和面时若面团过黏，应如何调整？

A.加水

B.加面粉

C.搅拌更久

D.加盐

30、制作拔丝地瓜时，拔丝成功的标志是？

A.表面光亮

B.能拉出细丝且不断

C.立即食用

D.呈金黄色

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，面团发酵的时间范围通常为多少小时？

A.1小时以内

B.1-2小时

C.2-3小时

D.3小时以上

32、制作包子时，常用的面团调制材料包括哪些？