幼儿园厨房安全管理责任书.docxVIP

幼儿园厨房安全管理责任书

甲方：[幼儿园全称]

法定代表人/负责人：

地址：

乙方：厨房负责人[负责人姓名]

身份证号：

联系方式：

为切实加强幼儿园厨房安全管理，明确安全责任，保障在园幼儿及教职工的饮食安全与身体健康，依据国家相关法律法规及本园安全管理规定，特签订本责任书。乙方作为幼儿园厨房安全管理的第一责任人，对厨房的日常安全运营负全面直接责任。

一、责任目标

乙方须严格遵守国家及地方关于食品安全、消防安全、卫生管理等方面的法律法规及幼儿园各项规章制度，确保厨房各项工作符合安全标准，杜绝各类安全责任事故的发生，为全园师生提供安全、卫生、营养的膳食服务。

二、乙方安全管理职责与要求

（一）人员健康与操作规范

1.严格执行从业人员健康管理制度。确保所有厨房工作人员持有效健康证明上岗，并按规定每年进行健康体检。如有人员患有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。

2.组织厨房人员参加食品安全知识、消防安全知识及岗位技能培训，确保人人掌握基本安全操作技能和应急处置方法。

3.监督厨房工作人员保持良好个人卫生习惯，工作期间穿戴整洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不留长指甲，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须按规定洗手消毒。

4.严格遵守各项操作规程，杜绝违章操作行为。

（二）食材采购与存储安全

1.严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯、质量合格，不采购、不使用腐败变质、来源不明及“三无”食品。

2.对采购的食材进行严格验收，核对生产日期、保质期、感官性状等，不符合要求的食材坚决拒收。

3.食材存储应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。定期检查库存食材，及时清理过期、变质食品。

4.保持仓库清洁、干燥、通风，做好防鼠、防蝇、防虫措施。

（三）烹饪加工与备餐卫生

1.严格遵守食品加工卫生规范，食材清洗彻底，加工过程中生熟食品的工具、容器、砧板等必须分开使用并有明显标识。

2.严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，中心温度达到安全标准，防止食物中毒。

3.备餐过程中注意防尘、防蝇，剩余饭菜按规定冷藏保存，再次食用前必须彻底加热。

4.不得供应法律法规禁止生产经营的食品，如野生蘑菇、发芽土豆等。

（四）设施设备与消防安全

1.负责厨房内各类设施设备（如炉灶、蒸箱、冰箱、切配工具、消毒设备等）的日常检查、维护和保养，确保其正常运行和使用安全。发现故障及时报修，严禁带病运行。

2.严格执行用电安全管理规定，规范用电行为，不乱拉乱接电线，不超负荷用电，下班前确保关闭不必要的电源。

3.严格执行燃气安全管理规定，定期检查燃气管道、阀门、灶具等是否泄漏，确保燃气使用安全。使用燃气时必须有人看管，使用后及时关闭阀门。

4.熟悉厨房内消防设施（灭火器、消防栓等）的位置和使用方法，定期检查消防设施是否完好有效。保持消防通道畅通，严禁堵塞或占用。

5.加强厨房内用火管理，做到人离火灭，严禁在厨房内存放易燃易爆物品。

（五）环境卫生与消毒保洁

1.保持厨房内外环境整洁，地面、墙面、台面、门窗等定期清洁，无积水、无油污、无杂物。

2.严格执行餐饮具清洗消毒制度，按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，确保餐饮具消毒合格并按规定存放。

3.厨房内垃圾桶（箱）须加盖，并做到日产日清，垃圾及时清运至指定地点，防止蚊蝇滋生。

4.定期对厨房进行全面的清洁消毒工作，包括工具、容器、加工区域等。

（六）应急处置与报告

1.制定厨房突发事件（如火灾、燃气泄漏、食物中毒等）应急预案，并组织厨房人员进行演练。

2.一旦发生食品安全事故或其他安全险情，应立即启动应急预案，采取有效措施防止事态扩大，并第一时间向甲方负责人及相关部门报告，不得迟报、漏报、瞒报。

（七）制度建设与记录

1.协助甲方建立健全厨房各项安全管理制度和操作规程，并监督执行。

2.认真做好食材采购验收记录、出入库记录、食品留样记录、消毒记录、设备检查维护记录、培训记录等，并确保记录真实、完整、规范，存档备查。

三、甲方责任

1.为乙方开展厨房安全管理工作提供必要的条件和支持，包括合格的设施设备、安全的工作环境及必要的培训资源。

2.定期对乙方厨房安全管理工作进行监督、检查和指导，对发现的问题及时提出整改意见，并督促乙方落实整改。

3.组织或配合相关部门对乙方及厨房工作人员进行食品安全、消防安全等方面的培训和考核。

4.对乙方在厨房安全管理工作中表现突出的，给予适当奖励；对因管理失职或操作不当造成安全事故的，将依据本责任书及相关规定追究乙方责任。

四、责任追究

1.乙方如未认真履行本责任书规定的职责，导致发生食品安全事故