第四单元第二章第一节食物中的营养物质.docxVIP

第二章人体的营养

第一节食物中的营养物质

知识点1糖类、脂质、蛋白质的作用

1.糖类:

(1)作用:人体生命活动所需要的能量,主要是由糖类提供的。

(2)食物来源:食糖、谷类、豆类、块根等。

2.脂肪(脂质的一种):

(1)作用:人体内重要的备用能源物质。

(2)食物来源:动植物油类、肥肉、大豆、花生等。

3.蛋白质:

(1)作用:是建造和修复身体的重要原料,人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质。

(2)食物来源:奶、蛋、鱼、瘦肉等。

知识点2水和无机盐的作用

1.水的作用:

(1)水是人体细胞的主要成分之一,占人体体重的60%~70%。

(2)人体的各项生命活动都离不开水。

(3)营养物质及尿素等废物,都要借助水才能运输。

2.无机盐的作用:

成分

作用

缺乏症

来源

钙

构成骨骼和牙齿的重要成分

儿童易患佝偻病(X形或O形腿);中老年人特别是妇女缺钙,易患骨质疏松症

蔬菜、奶类、豆类

磷

构成骨骼和牙齿的重要成分

厌食、肌无力、骨痛等

瘦肉、鱼、奶类、豆类

铁

构成血红蛋白

缺铁性贫血

动物肝脏、瘦肉、大豆、蛋黄

碘

甲状腺激素的重要组成成分

地方性甲状腺肿(大脖子病)、儿童的智力和体格发育出现障碍(婴幼儿呆小症)

海带、紫菜、虾、海盐等

锌

体内多种酶的组成成分

生长发育不良,味觉发生障碍

肉类、鱼、蛋等

知识点3维生素的作用

维生素是一类比较简单的有机物,种类很多,其中大多数是人体自身不能合成的,只能从食物中摄取。维生素不是人体细胞的主要成分,不为人体提供能量,人体对它们的需求量也很小,但是它们能参与很多生理过程,对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。

种类

作用

缺乏症

来源

维生

素A

促进人体的正常发育,增强抵抗力,维持人的正常视觉

皮肤干燥、夜盲症(夜晚看不清东西)、干眼症等

肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等

维生

素B1

维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能

神经炎、消化不良、食欲不振等

谷物的种皮、肾脏等

维生

素C

维持正常的新陈代谢,增强抵抗力

维生素C缺乏症(又称坏血病)、抵抗力下降等

新鲜蔬菜、水果等

维生

素D

促进钙、磷的吸收和骨骼的发育

佝偻病、骨质疏松症等

鱼肝油、蛋黄、肝脏

【知识链接】

按照图示安装实验装置并初次测量水温

测定某种食物

中的能量

称种子

称出一粒干燥花生或核桃种子的质量,将这粒种子放到火焰上点燃

加热并再次测水温

将刚燃烧的种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒种子完全燃烧后,再次测量水温

计算

根据公式4.2×M×(T1T0)/G计算种子含有的能量(公式中M为锥形瓶中水的体积,T1为燃烧后的水温,T0为燃烧前的水温,G为种子的质量)

注:由于种子燃烧不充分,以及部分热量散失到空气中,故测量值理论值

理一理

自然界绝大多数糖类不是甜的,如淀粉、纤维素等,只有少部分是甜的,如葡萄糖、果糖等。

辨一辨

糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量,其中糖类是人体重要的能源物质,人体生命活动消耗的能量主要由糖类提供;脂肪一般作为备用的能源物质储存在人体内,当人体糖类摄入不足时,脂肪才被分解,释放能量;蛋白质是构成人体细胞的基本物质,只有在特殊状况下才被分解释放能量。

点迷津

1.供能物质与非供能物质:糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素是食物中的六类营养物质,其中既能供能又能构建细胞结构的是糖类、脂肪和蛋白质;不能供能但能构建细胞结构的是水和无机盐;既不供能也不参与构建细胞结构的是维生素。

2.植物性食物不含维生素A,但绿色蔬菜、瓜果、胡萝卜等食物中含有胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。