（人教版）高中化学选择性必修3 有机化学基础 导学案第4章　第2节　蛋白质.pptxVIP

第四章生物大分子;学习任务目标;问题式预习;一、氨基酸

1．组成和结构

(1)定义

羧酸分子烃基上的氢原子被____取代得到的化合物。

(2)结构特点

①α-氨基酸的结构简式可表示为________________，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。

②除甘氨酸外，一般α-氨基酸中都含手性碳原子，具有对映异构体。;(3)常见的氨基酸;俗名;2．性质

(1)物理性质;(2)化学性质

①两性

氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。

＋HCl―→____________________

＋NaOH―→____________________________;―→＋H2O

其中叫____。 ;二、蛋白质

1．结构

(1)组成

①蛋白质是由多种氨基酸通过____等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子，占细胞干重的一半以上。

②蛋白质主要由__________________等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。;(2)结构

各种蛋白质在生物体内所具有的不同功能与蛋白质的结构密切相关。蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸____、____及________，还与其特定的________有关。;2．性质;三、酶

1．概念

酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有____作用的有机化合物，其中绝大多数是______。

2．催化特点;任务型课堂;任务一氨基酸和蛋白质的结构和性质

[探究活动]

艾滋病是一种危害性极大的传染病,由艾滋病病毒(HIV)引起。科学家发现半胱氨酸能增强人的免疫力,可能对控制艾滋病病毒的增殖有效果。已知半胱氨酸的结构简式如图所示。;活动1两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式是什么？;活动4可与NaOH溶液反应放出NH3吗？为什么？

;活动5氨基酸H2N—CH2—COOH与

形成二肽时最多形成几种？分别是什么？

;1;1;1;1;1;1;1;1;;;;任务二盐析、变性和渗析三者的比较

[探究活动]

材料1病毒是一种非细胞生命形态,它由一个核酸长链和蛋白质外壳组成,没有细胞结构。病毒只能寄生在活细胞里。在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液、伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。

材料2生活中常有下列现象：鸡蛋清中加入食盐，会产生白色絮状物，加水后白色絮状物又会消失。;活动1你知道医院消毒所依据的原理是什么吗？

提示：医院消毒所依据的原理是蛋白质的变性。还可以加强酸、强碱、重金属盐等。

活动2变性后的蛋白质是否还能恢复生理活性？

提示：不能。 ;活动3为什么鸡蛋清中加入食盐，会产生白色絮状物？加水后白色絮状物又会消失说明什么？

提示：因为鸡蛋清中发生了蛋白质的盐析。鸡蛋清中加入无机盐后，蛋白质的溶解度降低，白色絮状物就是析出的蛋白质。盐析是可逆的过程。

活动4如何分离提纯蛋白质？

提示：①常用盐析法来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。②对于蛋白质溶液(属于胶体)，可用渗析法除去其中的杂质离子。;1;1;2;3;3;4;;;同学们，今天的课你们有哪些收获呢？;同学们，谢谢聆听！