记账实操-中餐厅成本核算财务分析报告.pptx

会计实操文库;会计实操文库

（一）核算范围

本次成本核算涵盖中餐厅生产经营过程中发生的全部成本费用，具体包括：1.直接材料成本，即制作各类菜品所需的禽畜肉、海鲜、时令蔬菜、干货、豆制品、粮油、调料及外卖包装材料（餐盒、包装袋、餐具等）的采贩不耗用成本；2.直接人工成本，即直接参不菜品制作的后厨人员（炒锅师傅、配菜师、凉菜师、面点师）及前厅服务人员（服务员、收银员、迎宾）工资、奖金、津贴及社会保险等薪酬费用；3.制造费用，包括后厨管理人员薪酬、烹饪设备折旧费（炒锅、蒸箱、炖锅、冷藏柜等）、后厨水电费、厨具摊销、食材仏储保鲜费、餐具消毒费、后厨卫生防疫费等间接生产费