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米厂食品安全知识培训课件

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目录

01

食品安全基础

02

米厂生产流程

03

食品安全控制点

04

食品安全操作规范

05

食品安全事故应对

06

食品安全培训提升

食品安全基础

PART01

食品安全定义

食品安全指的是食品中无有毒有害物质，不对消费者健康造成危害，保障公众健康。

食品安全的含义

01

02

制定和遵守食品安全标准是确保食品从生产到消费全过程安全的重要措施。

食品安全标准

03

各国政府制定相关法规，如《食品安全法》，以法律形式确保食品生产和流通的安全性。

食品安全法规

食品安全重要性

食品安全措施能有效减少食源性疾病的发生，保障消费者健康。

预防食源性疾病

遵守食品安全相关法律法规是企业的法定义务，有助于避免法律风险和经济损失。

遵守法律法规

确保食品安全有助于建立和维护企业的良好声誉，增强消费者信任。

维护企业声誉

食品安全法规

根据《食品安全法》，食品生产企业必须取得生产许可证，确保生产过程符合法规要求。

食品生产许可制度

食品添加剂的使用必须遵循国家规定的种类和限量，保障食品的安全性和营养价值。

食品添加剂使用规范

一旦发现食品安全问题，企业需立即启动召回程序，减少对消费者健康的影响。

食品召回制度

食品包装上必须清晰标注成分、营养信息等，确保消费者能够获取准确的食品信息。

食品标签与信息透明

米厂生产流程

PART02

原料采购与检验

选择信誉良好、质量稳定的稻谷供应商，确保原料的品质和安全。

选择优质稻谷供应商

建立完善的原料追溯体系，确保每批稻谷的来源、加工和运输过程可追溯，保障食品安全。

建立原料追溯体系

对采购的稻谷进行严格的水分、杂质和农药残留等项目的检验，确保符合食品安全标准。

稻谷质量检验流程

生产加工过程

在米厂生产中，首先对稻谷进行筛选，去除杂质，然后彻底清洗，确保原料纯净。

原料筛选与清洗

01

经过筛选的稻谷进入磨米机进行研磨，去除外层糠皮，再通过抛光机使米粒表面光滑。

磨米与抛光

02

生产过程中的每一步都要进行严格的质量检验，确保米的品质和安全符合标准。

质量检验

03

合格的米产品经过包装后，需在适宜的条件下储存，防止受潮、霉变，保证食品安全。

包装与储存

04

成品储存与运输

确保成品大米在干燥、通风良好的仓库中储存，避免受潮霉变，保证食品安全。

成品储存条件

在运输过程中，大米需用防尘、防潮的车辆装载，避免直接接触地面，确保运输安全。

运输过程中的防护措施

大米成品需使用符合食品安全标准的包装材料，确保包装密封性，防止污染。

成品包装要求

食品安全控制点

PART03

关键控制点识别

对供应商提供的原料进行严格检验，确保原料符合食品安全标准，防止污染。

原料采购检验

实时监控生产过程中的关键步骤，如温度控制、时间设置，确保产品安全。

生产过程监控

对成品进行抽样检测，包括微生物、化学残留等，确保产品在出库前符合安全标准。

成品质量检测

食品安全风险评估

对供应商进行严格审查，确保原料来源可靠，避免因原料问题导致的食品安全风险。

原料采购风险评估

监控生产过程中的关键控制点，如温度、时间等，确保产品在安全条件下加工。

生产过程中的风险评估

对成品进行微生物、化学残留等多方面的检测，评估产品是否符合食品安全标准。

成品检验风险评估

确保储存环境适宜，运输过程中防止污染，评估并控制可能影响食品安全的风险因素。

储存与运输风险评估

食品安全预防措施

原材料检验

在生产前对所有原材料进行严格检验，确保无污染和符合食品安全标准。

生产过程监控

员工健康与培训

定期对员工进行健康检查和食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

实时监控生产过程，确保操作符合卫生规范，防止交叉污染和食品变质。

成品质量检测

对成品进行抽样检测，确保产品符合食品安全法规和质量标准。

食品安全操作规范

PART04

个人卫生要求

01

勤洗手消毒

在处理食品前后，员工必须用肥皂和水彻底洗手，并使用消毒剂进行消毒。

02

穿戴整洁的工作服

员工在进入生产区域前应穿戴干净的工作服、帽子和鞋套，以防止头发和外界污染物的混入。

03

避免佩戴饰品

为防止饰品刮伤食品或成为细菌滋生地，员工在工作时应避免佩戴戒指、手镯等饰品。

04

健康状况监测

定期对员工进行健康检查，确保无传染病员工参与食品生产，保障食品安全。

设备清洁与维护

确保生产线上的设备定期清洁，防止食品污染，例如使用CIP系统进行自动清洗。

定期清洁设备

建立设备维护保养记录，详细记录每次清洁和维护的时间、方法和负责人，确保可追溯性。

维护保养记录

选择适合食品级设备的清洁剂，避免使用有害化学物质，确保食品安全和清洁效果。

使用合适的清洁剂

定期检查设备的磨损情况，及时更换易损件，防止因设备故障导致的食品安全问题。

检