家常素菜做法大全.docVIP

家常素菜做法大全

莴笋拌粉皮

【原料】

莴笋150克,粉皮250克,蒜末10克,盐2克,米醋15克,酱油10克,味精5克,香油10克。

【制法】

将莴笋去叶和皮，洗净后切成碎末，放入沸水锅内焯2分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。

把粉皮切成长条，用沸水烫一下，捞出控净水，放在碗里，加上莴笋末、蒜末、盐、米醋、酱油、味精和香油调拌均匀，装盘上桌即可。

【特别提示】

味道清香，酸咸可口。

此菜对高血压、糖尿病、消化不良有辅助治疗作用。

酸辣莴笋

【原料】

莴笋500克，盐5克，干辣椒5个，姜5克，香油50克，白糖25克，米醋35克,花椒粒5克。

【制法】

将莴笋去皮洗净，切成薄片，放在碗里，加上盐腌15分钟，取出挤去盐水，放一碗里备用；干辣椒用温水泡软，切成丝；姜去皮切成丝锅置火上，放香油25克烧热，用辣椒丝和姜丝炝锅，加上适量清水、白糖和米醋，用小火将汁熬浓，出锅浇在莴笋片上拌匀。

炒锅放香油25克，复置火上烧热，放花椒粒炸出香味，捞出花椒不用，将油浇在莴笋片上，扣上汤盘焖15分钟，即可食用。

【特别提示】

色泽淡雅，酸辣甜香。

酸辣汁要用小火熬浓，莴笋片要焖入味。

三丝胡萝卜笋卷

【原料】

莴笋500克，盐5克，胡萝卜150克，青椒2个，细粉丝15克，酱油25克，米醋50克，姜末3克，香油15克。

【制法】

把莴笋去皮、筋，取中段，切成5厘米长的段，放在碗里，加盐腌制2小时，取出洗去盐分，用滚刀法将莴笋片成薄片。

胡萝卜去根和皮，青椒去蒂和籽，洗净后均切成细丝，放入沸水中烫一下，捞出晾凉；细粉丝切成长5厘米的段，用温水泡软。

把莴笋片铺在案板上，放入胡萝卜丝、青椒丝和细粉丝，卷成直径2厘米的筒形，整齐码在盘里，撒上酱油、米醋、姜末和香油即可。

【特别提示】

色鲜形美，脆嫩可口。

莴笋要腌软，片成极薄的片。

也可将莴笋卷直接码在盘中，带调味料上桌。

芝麻笋片

【原料】

莴笋2根(约重500克),姜10克,蒜2瓣,盐4克,味精5克,花椒油25克，熟芝麻25克。

【制法】

将莴笋去皮洗净，先顺长剖成两半，再切成薄片，放入沸水锅内焯至断生，捞出用冷水过凉，取出沥净水分。

姜去皮切成末；蒜去皮洗净剁成末状。

把莴笋片放在碗里，加上姜末、蒜末、盐、味精和花椒油调拌均匀，盛在盘中，撒上熟芝麻即可。

【特别提示】

操作简单，香麻脆嫩。

莴笋片焯熟即可，时间不要长。

萝卜丝鲫鱼汤

【原料】

青萝卜1个，活鲫鱼2条(约重400克)，猪油50克，葱、姜丝各3克，料酒25克,清汤(或水)1000克,盐5克,味精5克,牛奶100克。

【制法】

青萝卜去头、根和皮，切成细丝备用；鲫鱼去鳞、鳃、五脏，放沸水锅内焯一下，捞出沥净水分。

汤锅置火上，放猪油(40克)烧至六成热，用葱姜丝炝锅，烹入料酒，加清汤、盐和鲫鱼，用小火炖至汤白鱼熟(约30分钟)，放萝卜丝，再沸后，将鱼捞到大海碗里，萝卜丝放鱼身上，汤里加入味精、牛奶，淋上猪油(10克)，出锅倒在鲫鱼青萝卜丝上面即成。

【特别提示】

汤色乳白，鲜嫩味美。

鲫鱼靠肚部位有一硬鳞最腥，一定要去掉。

萝卜丝口蘑锅巴汤

【原料】

萝卜100克,口蘑15克,大米锅巴75克,清汤750克,酱油10克,盐4克,料酒15克，味精3克，胡椒粉少许，香菜段10克，油750克(约耗50克)。

【制法】

将萝卜洗净去皮，切成细丝；口蘑用温水泡软，洗净后切成片；大米锅巴用手掰成小块。

汤锅置火上，放入清汤和口蘑片烧煮5分钟，加上酱油、盐、料酒、味精、胡椒粉和萝卜丝，再沸后撤上香菜段，出锅盛在汤碗里。

与此同时，另一锅置火上，放油烧至九成热，放入锅巴炸至呈金黄色，捞出放在盘中。

上桌时，将炸好的锅巴趁热倒在盛有萝卜丝和口蘑片的汤碗中即成。

【特别提示】

汤鲜味美，锅巴有声，风味独特。

炸锅巴时，要用旺火热油炸制，时间要短。

锅巴要趁热倒入汤内，否则没有声响。

萝卜丝海带汤

【原料】

萝卜100克，海带50克，陈皮10克，生牡蛎2个，海蛤壳2个，鸡汤300克，盐5克，味精5克，香菜段少许。

【制法】

将萝卜去根和皮，洗净后切成丝，放冷水中泡1小时。

把海带、陈皮、生牡蛎、海蛤壳和清水750克放锅内，用小火烧煮45分钟，取出海带切成丝，将汤汁滗出备用。

另一汤锅置火上，放入鸡汤和滗出的汤汁烧沸，加上萝卜丝、海带丝、盐和味精稍煮，出锅盛在汤碗里，上撒香菜段即可。

【特别提示】

菜嫩汤鲜，清香适口。

此菜有很高的营养价值，尤其对甲亢患者有减轻症状之疗效。

海米烧萝卜

【原料】

萝卜300克,海米35克