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家常菜谱分享

口蘑冬瓜球

【原料】

冬瓜300克，口蘑50克，火腿25克，冬笋25克，花生油50克，葱段、姜片各5克，清汤150克，盐3克，料酒10克，味精2克，水淀粉10克，奶油50克，熟鸡油10克。

【制法】

将冬瓜去皮、瓤，洗净后切成2厘米见方的块，再削成球状，放入沸水中煮3分钟，捞出放冷水内过凉备用。

把口蘑放一碗里，加上温水泡软，去掉杂质后洗净，在表面剞上十字花刀；火腿、冬笋切成菱形片。

炒锅置火上，放入花生油烧至六成热，放入葱段、姜片炝锅，倒入清汤、盐、料酒烧沸，捞出葱姜不用，放入冬瓜球、口蘑、火腿片、冬笋片，用小火煨一会，加上味精，用水淀粉勾芡，将锅离火，加入奶油搅拌均匀，倒入盘里，淋上熟鸡油即可。

【特别提示】

清香爽口，营养丰富。

口蘑要反复冲洗干净。

红烧冬瓜

【原料】

冬瓜500克,葱5克,姜5克,花生油400克(约耗50克),甜面酱25克,酱油15克,白糖10克,汤(或水)100克,味精2克,水淀粉25克,葱油10克。

【制法】

将冬瓜去皮和瓤，洗净后切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块备用；葱、姜洗净切成末。

炒锅置火上，放花生油烧至五成热，放入冬瓜块炸至浅黄色，捞出用清水洗去油分，沥净。

原锅留少许底油，复置火上烧热，放葱姜末和甜面酱稍炒，再放入冬瓜块、酱油、白糖和汤，烧沸后改用小火将冬瓜块烧烂入味，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上葱油，出锅盛在盘内即可。

【特别提示】

色泽酱红，汁浓咸鲜。

要用小火烧制入味。

怪味瓜片

【原料】

冬瓜400克，土豆1个，洋葱50克，盐5克，味精2克，熟猪油50克，咖喱粉15克，番茄酱50克，白糖40克，清汤100克，水淀粉15克，香油5克。

【制法】

将冬瓜觊去皮，去瓤后切成长7厘米、宽4厘米、厚0，5厘米的大片，放入沸水锅内焯一下，捞出备用；土豆洗净后放锅内煮熟，去皮后碾成泥状；洋葱洗净剁成细末。

把冬瓜片整齐的码在碗里，加上盐2克和味精，上屉用旺火蒸熟，取出滗去汤汁，再翻扣在一平盘内。

炒锅置火上，放熟猪油烧热，放入洋葱末爆炒1分钟，放入咖喱粉炒匀，加上番茄酱和土豆泥炒2分钟，放入白糖、盐3克和清汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在冬瓜片上即成。

【特别提示】

冬瓜软嫩，鲜咸酸辣甜，五味俱全。

炒制调味汁时要掌握好火候，否则调料易粘锅炒焦。

鱼茸冬瓜露

【原料】

净冬瓜200克，盐6克，鸡蛋白2个，黄鱼肉200克，葱段10克，姜5片，料酒15克，味精5克，上汤400克，熟猪油15克。

【制法】

将净冬瓜剁成末，放在碗内，加盐3克腌5分钟，用清水洗去盐分，用洁布包裹挤干水分；鸡蛋白放小碗内打散。

把黄鱼肉洗净，放一平盘内，上放葱段、姜片、盐1克、料酒和味精2克，入屉蒸熟后取出，用筷子将鱼肉拨散备用。

净锅置火上，放上汤、冬瓜茸、盐2克、味精3克烧至熟浓，再放入黄鱼肉，烧煮2分钟，淋上鸡蛋白，出锅前放入熟猪油拌匀，即可上桌。

【特别提示】

色泽乳白，汤味鲜香。

也可用草鱼或黑鱼代替黄鱼烹制。

烩蛋白冬瓜

【原料】

冬瓜200克，鸡蛋白2个，熟火腿25克，上汤400克，盐3克，料酒15克，胡椒粉少许，味精3克，水淀粉25克，熟猪油15克。

【制法】

将冬瓜去皮和瓤，洗净后切成细末，放入清水中浸泡一会，捞出控净水分；鸡蛋白磕在碗里打散；熟火腿切成小粒备用。

净锅置火上烧热，放入上汤烧沸，倒入冬瓜茸烧煮约5分钟，加入盐、料酒、胡椒粉和味精调味，再烧2分钟后，用水淀粉勾芡，撇去浮沫，离火，慢慢淋上鸡蛋白和熟猪油调熟匀，倒入汤碗内，上撒熟火腿粒即可。

【特别提示】

色泽洁白，汤浓瓜鲜。

关火后，要趁热慢慢倒入鸡蛋白烫熟。

鸡粒扒瓜脯

【原料】

冬瓜400克，鸡胸肉150克，盐3克，淀粉20克，水发香菇30克，花生油500克(约耗50克),清汤150克,料酒10克,酱油15克,白糖3克,味精2克,水淀粉10克，熟鸡油5克。

【制法】

将冬瓜去皮和瓤，洗净后切成长5厘米、1厘米见方的长条；鸡胸肉去筋膜，切成1.5厘米见方的块，放在碗内，加盐1克和淀粉拌匀上浆；水发香菇去蒂切成小丁。

炒锅置火上，放花生油烧至六成热，放入鸡丁滑熟，捞出沥油，再放入冬瓜条冲一下，捞出。

净锅复置火上烧热，加入清汤、料酒、盐2克、酱油、白糖、味精和冬瓜条、鸡肉丁，用小火烧浓稠，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，即可装盘上桌。

【特别提示】

冬瓜柔软，鸡丁鲜嫩。

冬瓜和鸡丁滑油后，可放入清水中漂去油分。

羊肉瓤冬瓜

【原料】

小嫩冬瓜1个(约重500克)，羊肉400克，鸡蛋1