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企业食品安全管理制度word模板

一、总则

（一）目的

为加强企业食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本食品安全管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于本企业食品生产、加工、销售等所有与食品安全相关的环节和活动，以及所有参与这些活动的部门和人员。

（三）基本原则

1.遵守法律法规原则：严格遵守国家和地方有关食品安全的法律法规和标准要求，依法开展食品生产经营活动。

2.预防为主原则：建立健全食品安全风险防控机制，对食品生产经营过程中的各个环节进行全面监控和管理，预防食品安全事故的发生。

3.全程控制原则：对食品从原料采购、生产加工、储存运输到销售等全过程实施严格的质量控制和管理，确保食品安全。

4.全员参与原则：企业全体员工都应树立食品安全意识，积极参与食品安全管理工作，履行各自的食品安全职责。

二、组织管理

（一）食品安全管理机构

1.设立食品安全管理委员会，作为企业食品安全管理的决策机构。委员会由企业高层管理人员、各部门负责人和食品安全专家组成，负责制定企业食品安全战略、方针和政策，审议重大食品安全事项。

2.下设食品安全管理办公室，作为食品安全管理的日常工作机构。办公室设在质量控制部门，负责组织实施食品安全管理制度，协调各部门之间的食品安全管理工作，开展食品安全检查和监督等工作。

（二）各部门职责

1.采购部门

负责食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购工作，确保所采购的物资符合食品安全标准和企业的质量要求。

建立供应商评估和选择机制，对供应商的资质、信誉、生产能力和质量控制水平进行定期评估，选择合格的供应商。

与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供产品的质量合格证明文件。

建立采购台账，如实记录采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

2.生产部门

严格按照食品安全标准和生产工艺要求组织生产，确保食品生产过程的安全和卫生。

加强生产设备和设施的维护和保养，定期进行清洁、消毒和检修，确保设备和设施正常运行，符合食品安全要求。

对生产人员进行食品安全培训和教育，提高生产人员的食品安全意识和操作技能，规范生产人员的操作行为。

建立生产过程记录制度，如实记录食品生产过程中的原料使用、生产工艺参数、质量检验等情况，确保生产过程的可追溯性。

3.质量控制部门

制定和完善企业的食品安全标准和质量控制体系，对食品生产过程和产品质量进行全程监控和检验。

按照规定的检验项目和检验方法对食品原料、半成品和成品进行检验，确保产品质量符合食品安全标准和企业的质量要求。

对检验不合格的产品进行处理，采取相应的纠正措施，防止不合格产品流入市场。

定期对企业的食品安全状况进行评估和分析，提出改进措施和建议，不断提高企业的食品安全管理水平。

4.销售部门

负责食品的销售和售后服务工作，确保所销售的食品符合食品安全标准和企业的质量要求。

建立销售台账，如实记录销售的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

加强对销售渠道的管理，选择具有良好信誉和资质的经销商和零售商，确保食品在销售过程中的安全和质量。

及时处理消费者的投诉和反馈，对消费者反映的食品安全问题进行调查和处理，采取相应的措施，保障消费者的合法权益。

5.仓储物流部门

负责食品的储存和运输工作，确保食品在储存和运输过程中的安全和质量。

按照食品的储存要求，合理设置仓库的温度、湿度和通风条件，对食品进行分类存放，避免食品受到污染和损坏。

建立仓库管理制度，加强对仓库的日常管理和巡查，定期对库存食品进行盘点和清理，及时处理过期、变质和损坏的食品。

选择具有良好信誉和资质的物流供应商，对运输车辆和设备进行定期清洁、消毒和检查，确保食品在运输过程中不受污染和损坏。

建立运输台账，如实记录食品的运输日期、运输工具、运输路线、收货单位等内容。

（三）人员健康管理

1.所有从事食品生产经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

2.建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检结果。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得安排其从事接触直接入口食品的工作。

3.员工在工作过程中如出现发热、咳嗽、腹泻等身体不适