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茶的基本知识试卷及答案

茶的基本知识试卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列茶类中，完全不经过发酵的是（）。

A.白茶B.绿茶C.黄茶D.乌龙茶

2.被称为“茶圣”的唐代茶学家是（）。

A.卢仝B.皎然C.陆羽D.蔡襄

3.普洱茶“渥堆发酵”工艺主要应用于（）。

A.生普洱茶B.熟普洱茶C.晒青毛茶D.紧压茶

4.乌龙茶“做青”工艺的核心目的是（）。

A.促进茶多酚氧化B.固定茶叶外形C.去除青草气D.提升干燥效率

5.西湖龙井的典型香气特征是（）。

A.兰花香B.熟板栗香C.蜜香D.陈香

6.白茶的核心加工工艺是（）。

A.杀青+揉捻+干燥B.萎凋+干燥C.闷黄+干燥D.发酵+干燥

7.红茶“冷后浑”现象的主要成因是（）。

A.茶氨酸析出B.茶多酚与咖啡碱络合C.蛋白质凝固D.茶多糖沉淀

8.中国历史上“茶马古道”的主要贸易商品是（）。

A.瓷器与茶叶B.茶叶与马匹C.丝绸与茶叶D.茶叶与盐

9.下列茶类中，采用“包揉”工艺形成独特外形的是（）。

A.安溪铁观音B.武夷岩茶C.凤凰单丛D.冻顶乌龙

10.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，其主要作用是（）。

A.增强茶叶苦涩味B.促进神经兴奋C.调节情绪，缓解焦虑D.提升茶汤浓度

二、填空题（每空1分，共20分）

1.中国六大茶类按发酵程度由低到高排列为：________、白茶、________、乌龙茶、________、黑茶。

2.绿茶的杀青方式主要有________、________、________三种，其中________工艺最能保留茶叶鲜爽度。

3.武夷岩茶的“岩韵”主要来源于________、________和________的综合作用。

4.红茶的加工流程为：萎凋→________→发酵→________。

5.普洱茶“越陈越香”的核心机制是________作用下的________转化，包括茶多酚的氧化、________的生成及微生物代谢产物的积累。

6.宋代点茶的主要工具包括________、________、茶筅、茶碾等，其核心步骤为________和________。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有绿茶都需要经过揉捻工艺（）。

2.黄茶的“闷黄”是在干燥后进行的（）。

3.白茶的“萎凋”时间越长，品质越优（）。

4.红茶的“发酵”本质是多酚氧化酶催化的酶促氧化反应（）。

5.普洱茶生茶属于黑茶类（）。

6.茶席设计中“茶器”“茶品”“空间”是核心三要素（）。

7.茶氨酸具有镇静作用，但不会引起嗜睡（）。

8.乌龙茶的“半发酵”指发酵程度为50%（）。

9.西湖龙井的原料要求是“一芽一叶初展”（）。

10.冷后浑现象仅出现在红茶中，且是优质红茶的标志（）。

四、简答题（每题6分，共30分）

1.简述六大茶类的分类依据及核心区别。

2.绿茶的三种杀青方式（炒青、蒸青、烘青）在工艺和品质上有何差异？

3.乌龙茶“做青”工艺包括哪些步骤？其对茶叶品质的核心影响是什么？

4.为什么说“冷后浑”是优质红茶的标志？请从化学角度解释。

5.黄茶“闷黄”工艺的关键参数（温度、湿度、时间）如何影响茶叶品质？

五、论述题（每题15分，共30分）

1.以西湖龙井（绿茶）和洞庭碧螺春（绿茶）为例，比较二者在原料选择、加工工艺及品质特征上的差异，并分析工艺差异对品质的影响。

2.从发酵程度与风味物质转化的角度，论述六大茶类（绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶）风味形成的科学机制。

茶的基本知识试卷答案

一、单项选择题

1.B2.C3.B4.A5.B6.B7.B8.B9.A10.C

二、填空题

1.绿茶；黄茶；红茶

2.炒青；蒸青；烘青；蒸青

3.岩骨（矿物质）；工艺（焙火）；品种（水仙、肉桂等）

4.揉捻；干燥

5.酶促与非酶促；内含物质；茶褐素（或陈香物质）

6.茶盏；茶瓶；调膏；击拂

三、判断题

1.×（部分绿茶如太平猴魁不揉捻）2.×（闷黄在杀青或揉捻后，干燥前）3.×（过度萎凋会导致品质下降）4.√5.×（生茶属晒青绿茶，熟茶属黑茶）6.