食品添加剂应用技术食品添加剂材料汇报86课件讲解.pptxVIP

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食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术芜湖职业技术学院食品与生物工程学院

稳定剂和稳固剂主讲人:戴文娜食品与生物工程学院

稳定剂和稳固剂01果胶天然果胶类物质是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛的存在于植物果实、根、茎、叶中。是一种线性多糖聚合物。生产果胶的主要原料有柠檬、葡萄柚及橘、橙等甜橘类的果皮等。1.概念

植物类增稠剂01果胶1.概念果胶的酯化度(DE)是果胶分子中酯化的半乳糖醛酸单体占全部单体总数的百分比酰胺化果胶的酰化度(DA)则表示酰化的半乳糖醛酸单体占单体总数的百分比

植物类增稠剂01果胶白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,无臭、口感黏滑,

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