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食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术芜湖职业技术学院食品与生物工程学院
膨松剂主讲人：戴文娜食品与生物工程学院
膨松剂01膨松剂的概念膨松剂是指在食品加工过程中加人的，能使产品发起形成致密多孔组织。从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质，也称膨胀剂、疏松剂、发粉。
膨松剂02消泡剂的特点能以较低的使用量产生较多的气体在冷的面团里气体产生慢，而加热时均匀产生多量气体加热分解后的残留物不影响成品的风味和质量贮存方便
膨松剂03膨松剂的作用面包在焙烤过程中，除油脂和水分蒸发产生一部分气体外，绝大多数气体由膨松剂产生。它使面包体积增大2~3倍。增加食品体积使食品具有松软酥脆
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