食品添加剂应用技术食品添加剂材料汇报40课件讲解.pptxVIP

食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术芜湖职业技术学院食品与生物工程学院

合成着色剂使用注意事项主讲人：高婷食品与生物工程学院

食品合成着色剂的一般性质01

（1）溶解度一、食品合成着色剂的一般性质溶剂：水、醇（特别是乙醇和甘油）以及植物油；水的pH值及食盐等盐类也对溶解性有影响；温度：对水溶性着色剂的溶解度影响很大；水的硬度高则易变成难溶解的色淀。

（2）染着性一、食品合成着色剂的一般性质一种是在液体或酱状的食品基质中溶解，混合成分散状态；01柠檬黄染着性较弱，易析出。03另一种是染着在食品表面，要求对基质有一定的染着性，希望能染着在蛋白质、淀粉、糖类上面。02

（3）坚牢度一、食品