食品添加剂应用技术食品添加剂材料汇报37课件讲解.pptxVIP

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食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术芜湖职业技术学院食品与生物工程学院

食品抗氧化剂的概念和分类主讲人:尹凯静食品与生物工程学院

食品抗氧化剂的概念和分类01油脂的自动氧化酸败油脂的自动氧化酸败是油脂及含油食品变质的主要原因。当有光、热、金属离子等存在下,脂肪可产生非酶促氧化即自动氧化,遵循游离基反应机制。包括诱导、传递、终止三个阶段。

食品抗氧化剂的概念和分类01概念优点不需要额外的设备,适合任何规模的企业。常温下起作用,对食品的质地、营养成分破坏小根据GB2760—2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,抗氧化剂是指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提

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