食品添加剂应用技术食品添加剂材料汇报20课件讲解.pptxVIP

食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术芜湖职业技术学院食品与生物工程学院

增稠剂的基本知识主讲人：戴文娜食品与生物工程学院

一、增稠剂的概念通常能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，所以又称糊料或食品胶。增稠剂的概念

二、增稠剂的作用1.增稠作用增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观。2.稳定作用增稠剂加入到食品中，可使食品组织趋于稳定、不易变动、不易改变品质。

二、增稠剂的作用3.胶凝作用当体系中溶有特定分子结构的增稠剂，浓度达到一定值，而体系的组成也达到一定要求时，体系可形成凝胶。4.起泡作用增稠剂可使食品中各种组分