食品添加剂应用技术食品添加剂材料汇报49课件讲解.pptxVIP

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食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术芜湖职业技术学院食品与生物工程学院

水分保持剂主讲人:戴文娜食品与生物工程学院

水分保持剂01水分保持剂的概念是指在食品加工或生产中能提高和改善食品品质,维持食品中的水分稳定而加入的物质,主要用于肉类和水产品加工中保持水分稳定和有较高持水性的酸盐。主要用于保持食品的水分

水分保持剂02水分保持剂的作用机理水分保持剂能提高肉类的pH值,使其偏离肉蛋白质的等电点,解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。01食品可通过保水、保湿、黏结、填充、增塑、稠化、増容、改善流变性能和整合金属离子等来改良食品品质,即改进感官质量和理化质量的。02

水分保持剂02水分保持

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