食品添加剂应用技术食品添加剂材料汇报52课件讲解.pptxVIP

食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术芜湖职业技术学院食品与生物工程学院

淀粉酶主讲人：戴文娜食品与生物工程学院

一、淀粉酶制的概念淀粉酶是一种能水解淀粉、糖原、和它们的降解中间产物的一类酶的总称。淀粉酶广泛存在于动植物组织和微生物中，是工业酶制剂中具有广泛用途的酶之一。淀粉酶制的概念

二、淀粉酶的分类淀粉酶按对淀粉的作用方式不同，分为以下四种：异淀粉酶/脱支酶α-淀粉酶β-淀粉酶葡萄糖淀粉酶淀粉酶

三、α-淀粉酶别名：液化型淀粉酶、细菌α-淀粉酶、退浆淀粉酶、糊精化淀粉酶等。在发芽的种子、人的唾液、动物的胰脏内含量甚多。α-淀粉酶

四、α-淀粉酶作用特性及产物A可切断直链淀粉分子内的α