食品添加剂应用技术食品添加剂材料汇报50课件讲解.pptxVIP

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食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术芜湖职业技术学院食品与生物工程学院

食品防腐剂的作用机理主讲人:梁好食品与生物工程学院

食品防腐剂的作用机理影响防腐剂作用的因素:为了有效使用防腐剂,最大限度地发挥其防腐能力,有必要对影响防腐效果的因素加以讨论。食品的pH值与水分活度01防腐剂溶解和分散程度02防腐剂的配合使用03食品的染菌程度04防腐剂的使用时间05食品的原料和成分影响06

食品防腐剂的作用机理微生物繁殖需要有适合的客观条件,即适当的水分、温度、氧、渗透压、pH和光等。控制食品所处的环境条件或加入防腐剂均可达到食品防腐的目的。防止食品腐败变质可采用物理方法处理(如冷冻、干制、

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