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食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术芜湖职业技术学院食品与生物工程学院
食品着色剂的概念与应用主讲人：高婷食品与生物工程学院
食品着色剂的概念与分类01
01着色剂又称食用色素，是指使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。02常用的着色剂有六十多种，按其来源和性质分为合成色素和天然色素。一、食品着色剂的概念与分类
现在世界各国使用的合成色素多数是水溶性偶氮类色素及其铝色淀；色淀是指水溶性色素吸附到不溶性的基质上而得到的一种水不溶性色素，通常为避免色素混色，增强水溶性色素在油脂中的分散性，提高色素对光、热、盐的稳定性，而将色素制成其铝色淀产品，其色素部分通常为合成色素，基质部分为氧化铝。一
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