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敲除蛋白酶A：解锁工业啤酒酵母代谢与发酵新奥秘

一、引言

1.1研究背景与意义

啤酒作为全球最受欢迎的酒精饮料之一，拥有着悠久的历史和庞大的消费市场。中国是世界上最大的啤酒生产国和消费国之一，市场规模庞大，为国内外啤酒企业提供了广阔的发展空间。近年来，中国啤酒行业经历了从存量竞争向高端化发展的转变，市场规模和吨价持续增长，行业集中度提升，正逐步向多元化和创新方向发展，精酿啤酒等新兴品类逐渐受到关注。在啤酒酿造过程中，啤酒酵母起着核心作用，它不仅影响着发酵效率，还对啤酒的风味、口感、泡沫稳定性等品质特性有着决定性的影响。

蛋白酶A（ProteinaseA）是啤酒酵母分泌的一种重要的酶，属