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食品安全风险防控管理规范模板

一、总则

1.1目的与依据

为保障消费者饮食安全与身体健康，规范本单位食品生产经营行为，有效识别、评估、控制及防范食品安全风险，依据国家相关法律法规及标准要求，结合本单位实际情况，特制定本规范。本规范旨在建立健全食品安全风险管理体系，确保从食品原料采购到成品供应（或服务提供）的全过程均处于有效风险控制之下，预防食品安全事故的发生，维护本单位声誉与市场竞争力。

1.2适用范围

本规范适用于本单位内所有与食品生产、加工、储存、运输、销售、配送及餐饮服务等相关的活动、人员、设施设备及区域。凡在本单位管辖范围内从事上述活动的部门及个人，均须严格遵守本规范的各项要求。

1.3基本原则

食品安全风险防控管理应遵循以下原则：

*预防为主：将风险防控的重点放在潜在风险的识别与前置控制上，防患于未然。

*全程控制：对食品供应链的各个环节实施全面、系统的风险管控，确保无缝衔接。

*科学严谨：基于科学知识、数据分析及行业实践经验，进行风险评估与决策。

*责任明确：建立清晰的食品安全责任体系，确保各部门、各岗位人员权责分明。

*持续改进：通过对风险防控效果的监控、评估与回顾，不断优化管理措施，提升风险防控能力。

二、组织机构与职责

2.1食品安全领导小组

本单位设立食品安全领导小组，由单位主要负责人担任组长，相关部门负责人为成员。领导小组负责统筹规划食品安全风险防控工作，审批重大风险管理决策，协调解决风险防控中的关键问题，并定期召开会议，审议风险防控工作进展。

2.2食品安全管理部门

指定专门的食品安全管理部门（或配备专职/兼职食品安全管理人员），在食品安全领导小组的领导下，具体负责本规范的组织实施、日常监督、风险评估、培训指导以及与相关监管部门的沟通协调工作。

2.3各部门及岗位职责

各相关部门（如采购、生产、仓储、销售、餐饮等）负责人是本部门食品安全风险防控的第一责任人。各岗位人员应严格履行岗位职责，执行各项食品安全操作规程，主动识别并报告工作中发现的食品安全风险隐患。

三、风险识别与评估

3.1风险识别

建立常态化的食品安全风险识别机制，定期组织对食品供应链各环节（包括但不限于原辅料采购验收、生产加工过程、储存运输条件、人员操作行为、设施设备状况、清洁消毒效果、成品检验及追溯等）进行全面排查。识别方法可包括但不限于：查阅历史记录、现场检查、工艺流程分析、员工访谈、客户反馈、行业通报及监管信息等。重点识别生物性（如微生物污染）、化学性（如农兽药残留、添加剂超标、污染物）、物理性（如异物混入）及其他（如欺诈、标签标识错误）等方面的潜在危害。

3.2风险评估

对已识别的食品安全风险，应从危害发生的可能性（概率）和后果的严重性两个维度进行定性或半定量评估。根据评估结果，确定风险等级（如高、中、低）。对于高风险项目，应立即采取控制措施；对于中风险项目，应制定并落实改进计划；对于低风险项目，应保持关注并定期复查。风险评估应由具备相关专业知识和经验的人员进行，必要时可寻求外部专家支持。

四、风险控制措施

4.1原辅料控制

*供方管理：建立合格供方名录，对供方资质、生产能力、质量保证体系等进行审核与评估，优先选择信誉良好、质量稳定的供方。

*采购验收：严格执行原辅料采购验收制度，查验供方提供的合格证明文件，对感官、保质期等进行查验，必要时进行抽样检验。不符合要求的原辅料不得入库使用。

*索证索票：对原辅料的采购凭证、检验检疫证明等相关文件进行索取和存档，确保可追溯。

4.2生产过程控制（适用于生产加工企业）/操作过程控制（适用于餐饮服务单位）

*工艺流程：制定并严格执行科学合理的生产（或操作）工艺流程，明确关键控制点（CCPs），并对其进行有效监控。

*工艺参数：严格控制生产（或操作）过程中的温度、时间、湿度、pH值等关键工艺参数，确保符合安全要求。

*防止交叉污染：采取有效措施，防止生熟食品、原料与成品、不同品类食品之间的交叉污染，以及人员、工具、容器、场地的交叉污染。

*异物控制：建立异物防控程序，采取措施防止玻璃、金属、塑料等异物混入食品。

4.3人员管理

*健康管理：建立从业人员健康检查制度，确保上岗人员持有有效健康证明，并每年进行健康体检。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调离相关岗位。

*卫生要求：制定并执行从业人员个人卫生规范，如穿戴清洁的工作衣帽、洗手消毒、不佩戴饰物等。

*培训考核：定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规及本规范的培训，并进行考核，确保其具备相应的风险防控意识和能力。

4.4设施设备管理

*设计与布局：生产经营场所的设计与布局应符合食品安全要求，便于操作、清洁和维护，防止交叉污染。

*维护保养：建立设施设备维护保养计划，定期对生产设