安徽特色小吃：比臭鳜鱼还上头的美味.pptxVIP

安徽特色小吃：比臭鳜鱼还上头的美味汇报人：2025年12月21日202X

01安徽饮食文化概述04黄山烧饼02符离集烧鸡05徽墨酥目录03芜湖虾籽面06无为板鸭

01安徽饮食文化概述202X

皖北靠淮，面食文化十分发达。面活得筋道，撒上芝麻烙成馓子，再泡进辣汤里。咬一口，酥香的口感在口中散开，这是挑夫歇脚时暖身子的念想，体现了皖北地区的饮食风情。皖北淮畔饮食风情皖南多山，独特的地理环境孕育出别具一格的美食。山里人巧妙地将笋子、香菇与腊肉一锅炖，浓郁的油花渗入糙米饭粒中。这种美食承载着明清徽商走山路时的力气，是山区饮食文化的典型代表。皖南山区美食特色地域特色

传统美食与民风融合安徽饮食中处处体现着民风。逢年过节，淮北人家必煮酱肘子，红亮颤巍的肉，切时油顺着刀把流；皖南则蒸米糕，米香与桂花甜交融，蒸好先给老人掰一块，美食与民俗紧密相连。臭鳜鱼的传奇诞生臭鳜鱼堪称安徽美食一绝。原本是徽商运鱼时为防鱼坏用盐腌制，没想到经过发酵后，鱼肉紧实、味道浓郁。它历经数百年传承，成为安徽美食的招牌，见证了饮食文化的演变。传统美食演变

02符离集烧鸡202X

古老传承的见证符离集烧鸡是宿州埇桥的“老味道”，历史极为悠久。汉代楚王墓里出土的“符离丞印”鸡骨，便是它的“老祖宗”，这足以证明它两千多年的深厚历史底蕴。帝王赞誉与传播乾隆下江南时，品尝了符离集烧鸡后直咂嘴称赞“真鲜”。在绿皮火车年代，它更是成为南北过客的“国民宵夜”，“闻香下车”的奇景至今仍被人们津津乐道，极大地促进了其传播。历史渊源

严格的选材标准制作符离集烧鸡对选材要求极为严格，选用90日龄的麻鸡。这种鸡生长周期适中，肉质鲜嫩，为烧鸡的美味奠定了基础。只有优质的食材，才能制作出上乘的烧鸡。精细的制作流程其制作流程复杂且精细。先用蜂蜜水给鸡抹身，炸至琥珀色，再放入陈年老卤中文火慢煨四小时。经过这样的精心烹制，烧鸡才能达到“一抖就散”，肉烂脱骨却连丝的绝佳效果。制作工艺

符离集烧鸡具有独特的口感。皮脆肉嫩且不油腻，十三香老卤浸透每一寸肌理，咬上一口，鲜汁直飙。那丰富的味道层次，让人回味无穷，是一种难以忘怀的风味体验。独特的风味体验除了美味，符离集烧鸡的造型也十分别致，呈“元宝造型”，将翅膀塞在鸡嘴里、鸡腿盘在腹中，宛如一个“睡美人”。精美的造型不仅增添了食欲，也体现了制作工艺的精湛。精美造型的魅力口感特点

如今，符离集烧鸡已成为国家地理标志产品，还入选了省级非遗名录。这不仅是对其制作工艺的认可，也是对其文化价值的肯定，标志着它在安徽饮食文化中的重要地位。国家标志与非遗传承符离集烧鸡承载着丰富的历史文化内涵，它的传承对于弘扬安徽饮食文化具有重要意义。通过传承和创新，让这一古老的美食在现代社会中继续焕发光彩。文化传承的意义文化地位

03芜湖虾籽面202X

芜湖虾籽面诞生于清光绪年间的二街老巷。当年，耿福兴创始人耿姓人家租李鸿章侄子的门面开小吃摊，渔民周娘子为给丈夫养胃，把江虾籽拌进小刀面，从而成就了这碗“鲜掉眉毛”的传奇美食。小巷里的传奇诞生李克农将军回乡时必点这口虾籽面，还直言“最念耿福兴虾籽面”。2014年《舌尖上的中国》播出后，更是让全国食客都馋上了这口江城魂，极大地推动了它的传播。名人青睐与传播起源故事

“三鲜”的独特魅力芜湖虾籽面讲究“三鲜”，即虾籽鲜、汤鲜、面鲜。长江青虾籽颗颗饱满，晒干炒香后撒在面上，咬开“咔嚓”爆鲜；汤底用筒子骨、鸡骨慢熬四小时，撒上虾籽更添层次；手工小刀面筋道弹牙，吸饱汤汁后“滋溜”入口。精细的食材处理为保证面条的鲜美，制作虾籽面时对食材处理十分精细。虾籽要经过精心挑选和炒制，骨头要慢熬出浓郁的汤汁，手工小刀面的制作也有严格的工艺要求，每一个环节都不容忽视。制作特色

品尝芜湖虾籽面是一种极致的鲜美滋味享受。一口面下去，鲜美的味道在口中散开，浑身舒坦似神仙。那丰富的鲜味让人仿佛置身于长江之畔，感受着江鲜的魅力。鲜美滋味的享受面条吸饱了鲜美的汤汁，口感筋道弹牙，虾籽的“咔嚓”声与面汤的醇厚相互交织。这种独特的口感让人吃过一次就难以忘怀，成为记忆中挥之不去的美味。独特口感的记忆口感体验

入选非遗的意义芜湖虾籽面入选安徽非遗，这是对其历史文化价值和制作工艺的高度认可。它体现了芜湖地区的饮食特色和文化传统，对于传承和弘扬芜湖美食文化具有重要意义。01美食文化的传播通过各种媒体的传播，芜湖虾籽面的知名度不断提高。它不仅吸引了众多游客前来品尝，也成为了芜湖城市文化的一张名片，让更多人了解和喜爱上芜湖的美食文化。02文化影响

04黄山烧饼202X

01黄山烧饼是安徽黄山的“土著”小吃，距今已有800多年历史。南宋时，它是抗金义军的军粮，为战士们提供了能量。后来，随着徽商的足迹走遍全国，逐渐传播开来。古老的军粮起源朱元璋落难时曾靠它“救驾”，乾隆下江南时赞它“比皇印还金贵”，并赐