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食品机械与设备试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.以下哪种设备主要利用流体力学原理对食品进行输送？（）

A.搅拌器

B.带式输送机

C.螺旋输送机

D.齿轮泵

2.在食品加工中，用于粉碎或研磨固体食品原料的设备，其工作原理主要是？（）

A.热传递

B.机械力作用

C.电磁感应

D.化学反应

3.下列哪种食品包装材料具有优良的阻隔性，能有效防止氧气和水分渗透？（）

A.玻璃瓶

B.聚乙烯（PE）

C.聚酯（PET）

D.复合薄膜

4.搅拌器在食品混合过程中，主要目的是？（）

A.增加食品温度

B.控制食品流量

C.实现物料均匀混合

D.去除食品中的杂质

5.适用于处理含水量较高、粘度较大的食品物料分离的设备是？（）

A.离心机

B.过滤机

C.沉降槽

D.磁力分离器

6.以下哪种食品加工方法主要利用了食品中水分活度降低的原理来延长保质期？（）

A.蒸煮

B.真空包装

C.冷冻干燥

D.发酵

7.食品灌装机按结构分类，不包括以下哪一类？（）

A.旋转式

B.连续式

C.间歇式

D.隧道式

8.适用于大规模、连续化生产啤酒的发酵设备通常是？（）

A.发酵罐

B.蒸发器

C.热交换器

D.过滤器

9.以下哪种食品加工设备属于热力杀菌设备？（）

A.超声波清洗机

B.高压均质机

C.巴氏杀菌机

D.离心分离机

10.食品挤压膨化技术的核心原理是利用物料在挤压腔内受到？（）

A.高温高压

B.低温低压

C.电磁场作用

D.磁力吸引

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填在横线上）

1.食品机械设计时，必须严格遵守__________原则，确保食品的卫生安全。

2.常用的食品物料输送设备有________________、螺旋输送机、滚筒输送机等。

3.离心分离机是利用物料__________的不同，通过离心力实现分离的设备。

4.食品包装的基本功能包括保护性、__________性、信息传递性和便利性。

5.真空油炸技术是结合了__________和油炸两种工艺的食品加工方法。

6.适用于包装易碎、贵重食品的包装方式是__________包装。

7.食品搅拌器按搅拌桨形式可分为浆式、锚式、涡轮式和__________式。

8.食品挤压膨化技术的应用包括生产早餐谷物、方便面和__________等。

9.在食品加工中，用于降低食品温度的设备称为__________。

10.影响食品机械传热效率的主要因素有温度差、传热面积和__________。

三、判断题（每小题1分，共10分。请将正确答案填在题后的括号内，正确的填“√”，错误的填“×”）

1.食品机械的自动化程度越高，对操作人员的技术要求就越低。（）

2.所有的食品加工设备都必须进行彻底的清洁和消毒。（）

3.离心泵适用于输送高粘度液体食品。（）

4.气调包装就是真空包装。（）

5.食品干燥的目的是去除食品中的水分，通常会导致食品体积缩小。（）

6.热交换器在食品加工中主要用于加热或冷却物料。（）

7.搅拌器只能用于液体混合，不能用于固体搅拌。（）

8.食品机械的腐蚀主要是指金属部件的锈蚀。（）

9.挤压膨化食品的营养价值通常高于原料。（）

10.食品机械的维护保养主要是为了延长设备的使用寿命。（）

四、名词解释（每小题3分，共15分）

1.食品机械

2.物料输送

3.分离操作

4.食品包装

5.热交换

五、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述选择食品物料输送设备时应考虑的主要因素。

2.简述食品包装材料应具备的基本性能。

3.简述巴氏杀菌法的原理及其在食品加工中的应用。

4.简述食品挤压膨化技术的原理及其主要应用。

六、论述题（10分）

试述食品机械在现代化食品工业生产中的重要性及其发展趋势。

试卷答案

一、选择题

1.B

解析：带式输送机利用皮带作为牵引构件，依靠摩擦力或托辊支撑，连续输