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外包食堂安全管理方案

一、概述

随着企业规模的不断扩大，员工餐饮需求日益增长，外包食堂成为许多企业选择的一种餐饮服务模式。然而，外包食堂的安全管理问题也日益凸显。为了确保员工饮食安全，保障员工身体健康，提高企业安全管理水平，特制定本外包食堂安全管理方案。

本方案旨在通过科学、系统、切实可行的方法，对外包食堂进行全面的安全管理，包括食品安全、环境卫生、消防安全、设备安全等方面，确保外包食堂的安全运营，为员工提供安全、卫生、健康的餐饮服务。

二、适用范围

本方案适用于企业内部所有外包食堂，包括但不限于员工餐厅、食堂承包商等。

三、管理职责

1.企业安全管理部门：负责外包食堂安全管理的整体规划、组织协调和监督执行，对外包食堂的安全管理进行定期检查和评估，确保外包食堂符合相关安全标准和法规要求。

2.外包食堂承包商：负责外包食堂的日常安全管理，包括食品安全、环境卫生、消防安全、设备安全等方面的管理和维护，确保外包食堂的安全运营。

3.员工：负责遵守外包食堂的安全管理规定，正确使用餐饮设施，保持个人卫生，发现安全隐患及时报告。

四、食品安全管理

1.食材采购管理：外包食堂承包商应建立完善的食材采购管理制度，确保采购的食材符合国家食品安全标准，来源可靠，质量合格。采购时应索要供应商的资质证明、产品合格证等相关文件，并进行严格验收。

2.食材储存管理：外包食堂应建立完善的食材储存管理制度，确保食材储存环境符合要求，防止食材变质、污染。食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。储存时应注意食材的保质期，先进先出，定期检查，及时处理变质食材。

3.加工制作管理：外包食堂应建立完善的加工制作管理制度，确保加工制作过程符合食品安全要求。加工制作时应注意生熟分开，避免交叉污染。加工制作过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品安全。

4.餐饮具消毒管理：外包食堂应建立完善的餐饮具消毒管理制度，确保餐饮具清洁卫生。餐饮具应定期进行清洗消毒，消毒方法应符合国家食品安全标准。消毒后的餐饮具应妥善存放，避免二次污染。

5.从业人员健康管理：外包食堂从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，避免污染食品。

6.食品安全应急预案：外包食堂应制定食品安全应急预案，明确食品安全事故的处理流程和责任分工。发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大，并及时报告企业安全管理部门和相关部门。

五、环境卫生管理

1.食堂环境卫生管理：外包食堂应建立完善的环境卫生管理制度，确保食堂环境清洁卫生。食堂应定期进行清洁消毒，保持地面、墙壁、天花板等清洁无尘。食堂应保持良好的通风，防止异味产生。

2.垃圾处理管理：外包食堂应建立完善的垃圾处理管理制度，确保垃圾及时清理。垃圾应分类存放，定期清理，防止垃圾滋生细菌。垃圾清理时应注意防止污染环境。

3.虫害防治管理：外包食堂应建立完善的虫害防治管理制度，确保食堂环境无虫害。应定期进行虫害防治，防止虫害滋生。虫害防治时应注意使用安全环保的防治方法，避免对人体健康造成危害。

六、消防安全管理

1.消防设施设备管理：外包食堂应配备必要的消防设施设备，如灭火器、消防栓、应急照明灯等，并定期进行检查和维护，确保消防设施设备完好有效。消防设施设备应放置在明显位置，方便使用。

2.用火用电安全管理：外包食堂应建立完善的用火用电安全管理制度，确保用火用电安全。用火用电时应注意安全操作，防止火灾发生。应定期进行用电安全检查，及时处理安全隐患。

3.疏散通道管理：外包食堂应保持疏散通道畅通，禁止堆放杂物。疏散通道应设置明显的指示标志，方便人员疏散。应定期进行疏散演练，提高员工的疏散能力。

4.消防安全培训：外包食堂应定期对员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和自救能力。消防安全培训内容应包括火灾预防、火灾扑救、人员疏散等方面的知识。

七、设备安全管理

1.设备定期检查：外包食堂应定期对设备进行检查和维护，确保设备安全运行。设备检查和维护应由专业人员进行，并做好记录。

2.设备操作规程：外包食堂应制定设备操作规程，明确设备操作方法和注意事项。设备操作人员应经过培训，熟悉设备操作规程，并严格按照规程操作设备。

3.设备故障处理：外包食堂应建立完善的设备故障处理制度，明确设备故障的处理流程和责任分工。发生设备故障时，应立即采取措施处理，防止事故发生。

八、安全检查与评估

1.定期安全检查：企业安全管理部门应定期对外包食堂进行安全检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、消防安全、设备安全等方面。安全检查应做好记录，并督促外包食堂及时整改安全隐患。

2.安全评估：企业安全管理部门应定期对外包食堂进行安全评估，评估内容包括食品安全