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月饼馅料安全培训内容课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

月饼馅料安全标准

01

馅料加工卫生管理

03

馅料安全风险预防

05

馅料原料采购要求

02

馅料质量检验流程

04

培训与教育提升

06

月饼馅料安全标准

01

国家食品安全法规

根据国家法规，月饼馅料中使用的食品添加剂必须符合安全标准，禁止使用非法添加剂。

食品添加剂使用规范

月饼生产过程中必须遵守严格的卫生标准，防止微生物污染，确保产品安全卫生。

生产过程卫生控制

月饼生产企业需建立原料采购追溯体系，确保所有原料来源可追溯，符合国家食品安全要求。

原料采购与追溯制度

月饼包装标签需明确标注馅料成分、生产日期、保质期等信息，保障消费者知情权。

产品标签与信息透明

01

02

03

04

行业标准与规范

月饼馅料的原料必须符合食品安全标准，采购时需检查供应商资质和产品合格证明。

原料采购标准

月饼馅料生产过程中，应严格遵守卫生操作规程，确保无交叉污染，符合HACCP体系要求。

生产过程控制

月饼馅料在包装前必须经过严格的质量检验，包括微生物指标和化学残留物检测。

成品检验程序

月饼馅料的包装标签应清晰标注成分、生产日期、保质期等信息，建立完善的追溯体系。

标签与追溯体系

食品添加剂使用规定

月饼馅料中使用的食品添加剂必须符合国家规定的种类，禁止使用非法添加剂。

添加剂种类限制

01

每种食品添加剂的使用量不得超过国家规定的最大限量，确保食品安全。

添加剂使用限量

02

月饼包装上必须明确标注所使用的食品添加剂名称，便于消费者识别和选择。

标签标识要求

03

馅料原料采购要求

02

原料质量控制

选择供应商时，需审核其生产许可、卫生许可等资质，确保原料来源合法合规。

供应商资质审核

建立原料追溯体系，记录原料来源、批次信息，一旦发现问题能够迅速定位并采取措施。

追溯体系建立

对每批次原料进行抽样检验，包括成分分析、微生物检测，确保原料符合食品安全标准。

原料批次检验

供应商资质审核

审核供应商的生产许可

确保供应商拥有合法的食品生产许可证，符合国家食品安全标准。

检查供应商的质量管理体系

评估供应商是否建立并执行ISO质量管理体系，保证原料质量稳定可靠。

评估供应商的卫生条件

实地考察供应商的生产环境和卫生状况，确保其符合食品卫生规范。

食品追溯体系

确保每批原料都有详细来源记录，便于追踪原料的种植、养殖或加工过程。

原料来源记录

01

02

03

04

实施严格的批次管理，每批原料和成品都应有唯一标识，方便追溯和质量控制。

批次管理

定期对供应商进行审核，确保其提供的原料符合食品安全标准和质量要求。

供应商审核

建立追溯信息共享平台，与供应商、分销商和监管机构共享信息，提高透明度和响应速度。

追溯信息共享

馅料加工卫生管理

03

加工环境与设备

确保加工设备和环境的清洁卫生，定期进行消毒，防止微生物污染月饼馅料。

清洁与消毒程序

设定并监控加工环境的温度，以防止馅料在加工过程中变质或滋生细菌。

温度控制标准

制定严格的废弃物处理流程，避免污染源对加工环境和设备造成交叉污染。

废弃物处理

人员卫生与操作规范

工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免将病菌带入工作环境。

个人卫生要求

定期对工作人员进行健康检查，确保无传染病患者参与食品制作，保障产品质量。

健康状况监控

在月饼馅料加工过程中，应使用无菌工具，避免交叉污染，确保食品安全。

操作过程中的卫生规范

防止交叉污染措施

在月饼馅料加工中，原料和成品应严格分开存放，避免原料受到成品污染。

原料与成品隔离

定期对加工设备进行彻底清洁和消毒，防止微生物交叉污染。

定期清洁设备

工作人员在处理不同馅料时应使用一次性手套，并且每接触一种馅料后更换，以减少污染风险。

使用一次性手套

馅料质量检验流程

04

原料与成品检验

确保月饼馅料原料新鲜、无污染，采购时需检查供应商资质及原料合格证明。

原料采购检验

通过视觉、嗅觉、味觉等感官评估月饼馅料的色泽、香气和口感，确保符合标准。

成品感官检验

对月饼馅料进行理化指标检测，包括水分、酸价、过氧化值等，保证食品安全。

成品理化检验

不合格品处理程序

发现不合格月饼馅料后，立即进行隔离，防止其流入下一生产环节或市场。

隔离不合格品

对不合格馅料进行详细分析，找出造成质量问题的具体原因，为改进措施提供依据。

分析不合格原因

根据不合格原因，制定并实施有效的纠正措施，防止同类问题再次发生。

制定纠正措施

详细记录不合格品处理过程，并向上级或相关部门报告，确保信息透明和可追溯。

记录和报告

质量控制记录管理

确保所有质量检验记录得到妥善保存，并按照规定进行归档，便于追溯和审核。

记录保存与归档

定期对馅料质量检验数据进行审核，确保记录的准确性，避免因数据错误导致的质量问题。

数据准