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摊商岗位职业健康操作规程

文件名称：摊商岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于摊商岗位的职业健康操作，旨在确保摊商在从事摊位经营活动时，能够有效预防职业危害，保障自身及顾客的健康。通过规范操作流程，提高摊商的职业健康素养，降低职业病发病率，促进摊位行业的健康发展。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：摊商在操作前应穿戴符合国家标准的安全帽、工作服、手套、鞋帽等防护用品，以防止机械伤害、化学伤害等。

2.设备检查：操作前应对摊位使用的设备进行检查，确保设备完好、安全，如砧板、刀具、烤箱等，发现异常应立即停止使用并报告维修。

3.环境要求：

a.摊位应保持清洁，定期进行消毒，减少细菌滋生。

b.确保摊位通风良好，避免油烟、异味等对顾客和摊商的健康造成影响。

c.操作区域应保持干燥，防止滑倒事故发生。

d.食品加工区域应设置“三防”设施，防止鼠害、蚊虫等生物侵害。

4.原材料准备：检查原材料的质量，确保新鲜、无毒、无害，符合食品安全标准。

5.人员培训：摊商应接受职业健康培训，了解本规程内容，掌握基本操作技能和应急处理方法。

6.环保要求：操作过程中产生的废弃物应分类收集，并按规定进行处理，减少对环境的影响。

7.操作时间：根据天气、顾客流量等因素合理安排操作时间，避免高峰期过度劳累。

8.休息与换班：摊商应合理安排休息时间，保证充足的休息，避免疲劳操作。

三、操作步骤

1.摊位布置：首先整理摊位，确保操作区域整洁，摆放好工具和原材料，便于操作。

2.设备启动：检查设备状态，启动前确保设备处于良好工作状态，避免突然故障。

3.原材料处理：根据食谱要求，对原材料进行清洗、切割等初步处理，注意食品安全。

4.加工制作：按照操作规程进行食品加工，注意火候、调料比例等关键点，确保食品质量。

5.摆放展示：将制作好的食品整齐摆放，注意色彩搭配和美观度，吸引顾客。

6.顾客服务：保持微笑，耐心回答顾客咨询，提供优质服务，维护摊位形象。

7.清洁卫生：操作过程中保持摊位清洁，及时清理废弃物，定期进行消毒。

8.设备维护：操作结束后，关闭设备，检查设备状态，进行必要的清洁和维护。

9.数据记录：记录当天的销售情况、原材料消耗等数据，为后续经营分析提供依据。

10.交接班：交接班时，详细说明当天的工作情况，确保接班人员了解所有信息。

11.安全检查：每日工作结束后，进行安全检查，确保摊位无安全隐患。

12.个人卫生：操作前后进行手部清洗，保持个人卫生，防止交叉感染。

在操作过程中，关键点包括：

-食品安全：确保原材料新鲜、无毒、无害，加工过程中避免污染。

-设备安全：操作前检查设备，确保无故障，操作中注意安全操作规程。

-环境卫生：保持摊位清洁，定期消毒，防止细菌滋生。

-顾客服务：提供优质服务，维护摊位形象，提升顾客满意度。

四、设备状态

1.良好状态分析：

a.设备运行平稳，无异常噪音或振动。

b.各部件连接牢固，无松动现象。

c.润滑系统正常，无漏油或干燥迹象。

d.电气系统无短路、漏电现象，电路连接完好。

e.操作面板显示正常，各项参数设置准确。

f.设备清洁，无积尘或油污。

2.异常状态分析：

a.设备运行时出现异常噪音或振动，可能存在机械部件磨损或松动。

b.设备漏油或干燥，可能润滑系统出现问题，需检查油位或润滑状态。

c.电气系统出现短路、漏电，需立即断电检查电路，排除故障。

d.操作面板显示异常，可能是显示屏故障或参数设置错误，需重新校准或更换显示屏。

e.设备清洁度不足，可能导致设备性能下降，需定期清理。

f.设备出现故障灯报警，需根据故障代码查找原因，进行针对性维修。

在操作过程中，应定期对设备进行巡检，及时发现并处理异常状态，确保设备安全、稳定运行。对于无法自行处理的异常，应立即停止使用设备，并通知专业维修人员进行检修。同时，操作人员应熟悉设备的基本维护知识，以便在紧急情况下能够采取初步的应急措施。

五、测试与调整

1.测试方法：

a.运行测试：启动设备，观察其是否按照预定程序正常工作，检查各项功能是否运作良好。

b.性能测试：在正常负荷下运行设备，记录其工作效率、能耗等关键性能指标。

c.安全测试：检查设备的安全防护装置是否有效，如紧急停止按钮、过载保护等。

d.环境适应性测试：在不同环境条件下（如温度、湿度变化）测试设备的稳定性和可靠性。

2.调整程序：

a.检查设备参数：根据测试结果，核对设备参数是否与操作要求一致，如有偏差，进行相应调整。

b.调