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食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品添加剂

D.食品包装材料

答案：A

解析：有碍食品安全的疾病人员从事直接入口食品工作，易通过接触食品将病菌等传播给消费者，所以不得从事此类工作。

2.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业从原料到成品各环节都需严格控制，包括原料采购验收、生产过程关键环节以及检验等，才能保证食品符合安全标准。

3.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品召回

C.食品进货查验记录

D.食品贮存

答案：A

解析：制定食品安全事故处置方案，能在事故发生时及时应对，减少危害，定期检查可消除隐患，保障餐饮食品安全。

4.食品添加剂的使用，应当符合（）的规定。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.《食品添加剂使用卫生标准》

C.《食品添加剂卫生管理办法》

D.《食品添加剂质量标准》

答案：A

解析：食品安全国家标准对食品添加剂使用有明确规范，必须符合此标准才能确保安全合理使用。

5.预包装食品的标签应当标明下列事项：（）

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：预包装食品标签标明这些事项，有助于消费者了解食品基本信息，保障知情权和选择权。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：规定保存期限为二年，以便在需要时可追溯食品生产及销售等相关信息。

7.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强食品安全管理，保证食品安全所必需的（）投入。

A.人员

B.设备

C.设施

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全工作需多方面投入，包括人员、设备和设施等，才能保障企业食品安全管理有效实施。

8.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

A.实名登记

B.资质审核

C.信誉评价

D.以上都是

答案：A

解析：进行实名登记可准确掌握入网食品经营者信息，便于管理和追溯，是保障网络食品安全的重要举措。

9.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以（）。

A.自行检验

B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验

C.自行检验或者委托符合本法规定的食品检验机构进行检验

D.由企业负责人自行检验

答案：C

解析：企业可选择自行检验或委托专业机构检验，确保食品符合安全标准。

10.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A.拘留

B.警告

C.责任约谈

D.罚款

答案：C

解析：进行责任约谈可促使企业重视食品安全隐患，及时采取措施消除，保障公众饮食安全。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全标准应当包括下列内容：（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

解析：这些内容全面涵盖了食品安全各方面标准，确保食品符合安全和营养等要求。

2.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。食品安全事故处置方案应当包括以下内容：（）

A.事故处置组织指挥机构与职责分工