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2026年餐饮业财务核算员面试题目及答案

一、单选题（共5题，每题2分）

1.题目：在餐饮业中，以下哪项不属于餐饮成本的主要构成部分？

A.食材成本

B.人工成本

C.房屋租金

D.市场营销费用

答案：D

解析：餐饮成本主要包括食材成本、人工成本、房租成本及能耗成本，市场营销费用属于期间费用，不直接计入成本核算。

2.题目：餐饮业中，采用“先进先出法”进行存货管理的主要目的是什么？

A.减少库存积压

B.提高库存周转率

C.避免食材过期

D.以上都是

答案：D

解析：“先进先出法”适用于餐饮业，可确保食材新鲜，减少损耗，并优化库存周转，同时符合财务核算的准确性要求。

3.题目：某餐厅本月营业收入为100万元，食材成本为30万元，人工成本为20万元，固定费用为15万元，则毛利率为多少？

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%

答案：C

解析：毛利率＝（营业收入－食材成本）/营业收入＝（100－30）/100＝70%。人工和固定费用属于期间费用，不直接影响毛利率计算。

4.题目：餐饮业中，哪种会计科目通常用于核算顾客预付款项？

A.应收账款

B.预收账款

C.其他应收款

D.应付账款

答案：B

解析：预收账款用于核算顾客提前支付的定金或餐位费，属于负债类科目，待服务完成后转为收入。

5.题目：若某餐厅本月发生水费500元，电费800元，燃气费300元，则这三项费用应计入哪个会计科目？

A.管理费用

B.销售费用

C.制造费用（或成本费用）

D.营业外支出

答案：C

解析：餐饮业的能耗费用属于运营成本，通常计入制造费用或成本费用科目，直接与经营活动相关。

二、多选题（共5题，每题3分）

1.题目：餐饮业财务核算员需要关注的KPI有哪些？

A.营业收入

B.成本控制率

C.利润率

D.客流量

E.现金流

答案：A、B、C、E

解析：KPI（关键绩效指标）是衡量经营效益的重要工具，营业、成本、利润和现金流是餐饮业的核心指标，客流量虽重要但不直接反映财务表现。

2.题目：餐饮业中常见的成本控制方法有哪些？

A.采购批量折扣

B.优化菜单结构

C.减少食材浪费

D.提高人工效率

E.降低房屋租金

答案：A、B、C、D

解析：采购折扣、菜单优化、减少浪费、提升效率是餐饮成本控制的主要手段，降低租金需与业主协商，非财务核算员直接操作。

3.题目：餐饮业财务报表中，哪些属于动态报表？

A.利润表

B.资产负债表

C.现金流量表

D.资产清单

E.成本明细表

答案：A、C

解析：动态报表反映经营期间的经营成果（利润表）和现金变动（现金流量表），静态报表如资产负债表、资产清单、成本明细表反映特定时点的财务状况。

4.题目：餐饮业中，哪些费用属于变动成本？

A.食材成本

B.人工工资（固定部分）

C.房屋租金

D.水电费

E.营业执照年费

答案：A、D

解析：变动成本随业务量变化，食材和水电费属于此类，人工固定工资、房租和执照年费是固定成本。

5.题目：餐饮业进行税务申报时，需要准备哪些资料？

A.营业收入凭证

B.成本发票（食材、人工等）

C.财务报表

D.税务登记证

E.顾客消费单据

答案：A、B、C、D

解析：税务申报需提供收入、成本凭证、财务报表及登记证，顾客单据主要用于内部管理，非税务申报必需资料。

三、判断题（共5题，每题2分）

1.题目：餐饮业毛利率通常高于服务业，因此利润率也一定更高。

答案：错误

解析：毛利率高不代表利润率高，若人工或运营成本占比过大，利润率仍可能较低。

2.题目：餐饮业中，食材成本占营业收入的比例一般应在30%-60%之间。

答案：正确

解析：不同类型餐厅差异较大，但此范围是行业常见区间，过高或过低均需关注。

3.题目：餐饮业采用“权责发生制”会计基础，而非收付实现制。

答案：正确

解析：餐饮业经营需确认收入与成本配比，权责发生制更符合会计准则。

4.题目：若某餐厅某月食材采购过多，超出当月消耗，需计提“存货跌价准备”。

答案：正确

解析：若食材可能过期或贬值，需按会计准则计提准备，避免虚增利润。

5.题目：餐饮业中，每日的现金盘点结果必须与账面金额完全一致。

答案：错误

解析：允许合理误差，差异需查明原因并调整，完全一致不现实。

四、简答题（共4题，每题5分）

1.题目：简述餐饮业成本核算的流程。

答案：

①收集原始凭证（采购单、发票、出入库记录等）；

②计算食材成本（按先进先出法或加权平均法）；

③分摊人工、房租等间接费用；

④编制成本报表（食材报表、成本汇总表）；

⑤分析成本差异，提出控制建议。

2.题目：餐饮业如何通过菜单