2024年中国地方菜发展报告.pptxVIP

樊娟

胜加品牌咨询创始人

曾胜加品牌咨询;

胜加服务项目覆盖商业地产、餐饮、烘焙、快消、银行、联合国环境规划署、澳门经济局等多个行业及政府机构。

胜加服务客户包括SOHO中国、锋尚地产等多家知名房地产企业，好利来、西贝莜面村等国内知名大型连锁企业，新荣记、潮上潮、龙吟山房等米其林星级餐厅、黑珍珠餐厅。;

3;

4;;100000

80000

60000

40000

20000

0;;

根据国家统计局发布的数据，目前中国消费者信心仍然处于历史低位，消费者更趋谨慎和理性。

虽然中国消费者的消费意愿趋向保守，但文旅消费意愿显著加强。根据环球旅讯发布的《2024年Q1中国旅游消费趋势洞察报告》，91.85%的受访者都在2023年有过旅游经历；而展望2024年，更有95.51%的受访者计划说走就走，同比增加了

3.66个百分点。消费者不仅对出行的意愿显著增强，计划年内多次旅游的受访者占比也高达1/3。;

2022-2024Q3国内旅游人次与国内旅游收入情况;;

美团数据显示，2024Q1，全国范围内异地游客产生的餐饮消费订单增速高达50.4%，高出本地居民18.7个百分点。

美图数据显示，在2023年末的冰雪旅游季，哈尔滨市东北菜、烧烤、鸡架、麻辣烫、俄餐等特色餐饮品类的餐饮交易额相较2019年同期均有大幅增长。

国家和地方层面均出台相关政策文件促进地方菜发展：国家层面，《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》指出，实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，为地方美食文化发展指明了方向。地方层面，《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》《重庆美食“渝味360碗”品牌培育工程三年行动计划（2024-2026年）》等都明确提出要加强区域性美食文化塑造。;

淄博烧烤：

美团数据显示，2023年“五一”假期，淄博全市餐饮堂食消费同比2021年“五一”假期增长360%，带动酒店住宿、休闲娱乐消费也分别同比增长了490%和1156%。

天水麻辣烫：

甘肃日报数据显示，2024年Q1，“天水???辣烫”相关行业拉动天水GDP增长约2个百分点。

延吉美食：

2023年延吉餐饮堂食订单量，同比2022年“十一”增长110%，带动实现延边州餐饮收入约1.6亿元，小红书平台输入相关“延边美食”的笔记超过6万篇，异地消费者贡献的堂食订单占比高达8成以上，带动休闲玩乐订单增幅超600%。

柳州螺蛳粉：

柳州螺丝粉网红效应带动下，2023年“五一”期间，柳州市游客量达到了390.14万人次，实现旅游消费35.93亿元，按可比口径，分别比2019年同期增长76.8%、66.4%。2024年前三个月，柳州螺蛳粉全产业链销售收入更是达到了179.32亿元，同比增长3.47%。柳州螺蛳粉全产业链带动了30多万人就业。

洪洞小吃：

洪洞荣膺“山西小吃之乡”，洪洞小吃成为拉动县域文旅经济发展的新引擎，仅2024年十一假期期间前五天，大槐树景区接待游客10.8万余人次，较去年同期增长9.05%，仅10月3日1天就接待游客2.8万余人次。;

趋势1

老字号“翻新”成为地方美食体验新热点

趋势3

“成瘾性”地方美食日渐风靡餐饮市场

趋势5

“性价比”

助力地方菜系提升品牌竞争力;

老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。它是反映时代社会生产、市民生活的代表性实物，也是中国文化遗产的重要组成部分。

iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，关于2023年中国消费者在中华老字号餐饮店消费的原因，51.5%的消费者表示喜欢老字号的文化底蕴，从而进行消费；关于消费者在中华老字号餐饮门店的消费场景，34.1%的消费者表示会在旅游时，为品尝当地特色美食而进行老字号餐饮消费。;

实践1：创新性挖掘老字号的文化能量，增强消费者与品牌的情感连接与良性互动

麻花博物馆，是重庆老字号企业陈昌银麻花创新打造的消费新场景，通过博物馆的形式，让消费者更深入地了解麻花的制作过程和历史文化，在玩耍中感受老字号的底蕴。2023年5月1日，麻花博物馆一开馆，就晋升为网红打卡地。目前，小红书上相关笔记数量达1万+，抖音多篇相关视频的点赞量达3000+。

晃记饼家、美丹、吴廷记是一批有着