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食品安全自查规章制度

为加强食品安全管理，确保食品生产经营活动的安全、规范、有序，预防食品安全事故的发生，保障消费者的合法权益，特制定本食品安全自查规章制度。

一、总则

1.1本制度适用于本单位的食品生产经营活动，包括食品采购、加工、储存、销售、运输等各个环节。

1.2食品安全自查是本单位食品安全管理的重要组成部分，应定期进行，及时发现和消除食品安全隐患。

1.3食品安全自查应遵循全面、客观、真实、及时的原则，确保自查结果的有效性和准确性。

二、自查组织

2.1成立食品安全自查领导小组，负责组织和协调食品安全自查工作。

2.2领导小组由单位主要负责人担任组长，成员包括食品安全管理员、采购员、生产主管、质量检验员、仓储管理员等相关部门负责人。

2.3领导小组负责制定年度食品安全自查计划，明确自查内容、频次、方法和责任分工。

2.4领导小组应定期召开会议，分析自查结果，研究解决食品安全问题，并向上级主管部门报告自查情况和整改措施。

三、自查内容

3.1食品采购

3.1.1供应商资质：检查食品采购合同、供应商营业执照、生产许可证、检验检疫证明等资质文件是否齐全、有效。

3.1.2采购记录：检查食品采购记录是否完整、准确，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息等。

3.1.3采购查验：检查食品到货时是否进行查验，包括感官指标、生产日期、保质期、包装是否完好等。

3.1.4采购索证：检查是否按规定索取食品相关证明文件，如检验检疫证明、合格证明等。

3.2食品加工

3.2.1加工场所：检查食品加工场所的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、设备设施是否清洁、无异味、无霉变。

3.2.2加工设备：检查食品加工设备是否定期清洗、消毒，是否完好无损，是否符合食品安全要求。

3.2.3加工操作：检查食品加工操作是否符合食品安全规范，包括食品处理流程、温度控制、交叉污染防范等。

3.2.4加工人员：检查食品加工人员是否持有健康证明，是否定期进行食品安全知识培训。

3.3食品储存

3.3.1储存场所：检查食品储存场所的卫生状况，包括温度、湿度、通风、防潮、防虫、防鼠等条件是否符合要求。

3.3.2储存设备：检查食品储存设备是否定期清洗、消毒，是否完好无损，是否符合食品安全要求。

3.3.3储存管理：检查食品储存管理是否规范，包括食品分类存放、先进先出、标识清晰等。

3.3.4保质期管理：检查食品保质期管理是否到位，是否存在过期食品。

3.4食品销售

3.4.1销售场所：检查食品销售场所的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、设备设施是否清洁、无异味、无霉变。

3.4.2销售设备：检查食品销售设备是否定期清洗、消毒，是否完好无损，是否符合食品安全要求。

3.4.3销售操作：检查食品销售操作是否符合食品安全规范，包括食品陈列、温度控制、清洁卫生等。

3.4.4销售人员：检查食品销售人员是否持有健康证明，是否定期进行食品安全知识培训。

3.5食品运输

3.5.1运输车辆：检查食品运输车辆是否定期清洗、消毒，是否完好无损，是否符合食品安全要求。

3.5.2运输条件：检查食品运输条件是否符合要求，包括温度、湿度、通风等。

3.5.3运输管理：检查食品运输管理是否规范，包括食品分类运输、防污染措施等。

四、自查频次

4.1年度自查：每年至少进行一次全面食品安全自查，覆盖所有食品生产经营环节。

4.2季度自查：每季度至少进行一次重点环节食品安全自查，重点关注食品采购、加工、储存、销售、运输等环节的关键控制点。

4.3月度自查：每月至少进行一次日常食品安全自查，重点关注食品加工场所、设备设施、加工操作、储存管理、销售操作等日常管理情况。

4.4不定期自查：根据实际情况，进行不定期食品安全自查，重点关注突发事件、重大食品安全事故等特殊情况。

五、自查方法

5.1日常检查：通过日常巡查、现场检查、记录查验等方式，对食品生产经营活动进行日常检查。

5.2抽查：通过随机抽查、重点抽查等方式，对食品生产经营活动进行抽查，发现问题及时整改。

5.3查阅记录：通过查阅食品采购记录、加工记录、储存记录、销售记录、运输记录等，对食品生产经营活动进行记录查验。

5.4询问调查：通过询问相关人员、调查消费者投诉等方式，了解食品生产经营活动情况。

5.5实验检测：通过委托第三方检测机构或自行检测，对食品进行实验检测，确保食品安全。

六、自查结果处理

6.1自查结果记录：将自查结果详细记录在食品安全自查记录表中，包括自查时间、自查内容、自查发现的问题、整改措施、整改责任人、整改完成时间等。

6.2问题整改：对自查发现的问题，应立即采取措施进行整改，确保问题得到及时解决。

6.3整改跟踪：对整改措