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参观厨房中班课件
演讲人：
日期:
CONTENTS
目录
01
厨房环境认知
02
设备工具介绍
03
食材处理流程
04
烹饪过程观摩
05
食品安全教育
06
实践互动环节
01
厨房环境认知
厨房功能分区解析
储藏区
烹饪区
洗涤区
餐具摆放区
用于储存食材、烹饪器具和餐具等，需保持干燥、通风、整洁。
洗涤食材、餐具和烹饪器具，需配置有效的洗涤设施和排水系统。
进行食材加工、烹饪的区域，配置烹饪设备和烟机等。
用于餐具的存放和消毒，要保持干净、整洁。
卫生标准介绍
环境卫生
厨房环境应保持清洁，定期进行大扫除和消毒，垃圾及时清理。
01
食品卫生
食材要新鲜、无污染，储存时注意分类、冷藏或冷冻。
02
餐具卫生
餐具要经过有效清洗和消毒，确保无残留物。
03
员工卫生
厨房工作人员需定期体检，工作时穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
04
安全标识识别
警示标识
消防标识
逃生标识
设备安全标识
如“注意安全”、“禁止吸烟”等，提醒人们注意安全事项。
灭火器、烟雾报警器等消防设施应设置醒目的标识。
厨房应设置逃生通道和安全出口，并设置明显的逃生标识。
对于危险设备，如烤箱、微波炉等，应设置安全标识和使用说明。
02
设备工具介绍
如锅、炒勺、蒸笼等，用于烹饪和加热食材。
炊具
如碗、盘、筷子、叉子等，用于盛放和食用食物。
餐具
01
02
03
04
包括菜刀、水果刀、剪刀等，用于切割食材。
刀具
如保鲜盒、密封袋等，用于储存食材和剩菜。
储存容器
常见厨具分类展示
电器设备操作须知
用于烘焙和烤制食品，需注意温度和时间控制。
烤箱
快速加热和解冻食品，使用时要确保容器耐热。
微波炉
高效加热，适用于煮、炒等多种烹饪方式。
电磁炉
用于食物加工和制作饮品，注意清洁保养。
搅拌器、榨汁机等
刀具归位
刀具应放置在刀架上或专用收纳盒中，避免随意放置。
01
炊具收纳
锅碗瓢盆等应分类收纳，方便取用且保持整洁。
02
电器管理
电器用完后拔掉插头，整理电线并妥善存放。
03
储物柜整理
储物柜内应放置有序，重物在下，轻物在上，方便取用。
04
工具收纳规范
03
食材处理流程
食材清洗步骤演示
清洗手
清洗食材表面
专用清洗工具
清洗后处理
在处理食材之前要彻底洗手，确保双手的清洁卫生。
将食材放在流动清水下冲洗，用手轻轻搓洗表面，去除泥土、杂质和农药残留。
使用专用的清洗工具和容器，避免交叉污染。
清洗后的食材要用干净的毛巾或纸巾擦干水分，再进行下一步处理。
切配技巧安全示范
刀具选择
根据食材的种类和特性选择合适的刀具，并保持锋利，以便更轻松地切割食材。
01
切割方法
掌握正确的切割方法，避免切割过程中造成伤害或浪费。对于不同的食材，要采用不同的切割方式，如切、剁、片、丝等。
02
安全操作
在切割食材时要保持注意力集中，将食材固定在砧板上，避免手指接触刀刃。同时，要避免将刀具随意放置在台面上，以免造成意外伤害。
03
食材形状与大小
根据烹饪的需要，将食材切成适当的形状和大小，以便于烹饪和进食。
04
食材储存方法讲解
对于易腐食材，如肉类、鱼类等，应及时放入冰箱冷藏，以延长保质期。冷藏时要注意分类储存，避免交叉污染。
冷藏储存
对于暂时不食用或需要长期保存的食材，可以放入冰箱冷冻室进行冷冻储存。冷冻前要将食材分成小份，方便后续取用。
对于易受潮或易氧化的食材，如坚果、干果等，可以将其密封在容器或袋子中储存，以保持其新鲜度和口感。
冷冻储存
对于一些不易腐烂但容易受潮的食材，如大米、面粉等，可以放在通风干燥的地方储存，避免潮湿和异味。
通风储存
01
02
04
03
密封储存
04
烹饪过程观摩
基础烹饪方法示范
切割技巧
演示如何安全、有效地切割食材，包括不同的切割方法和刀具的使用。
01
煎炒技巧
展示如何正确地进行煎炒操作，包括火候的调整、食材的翻转和调料的加入等。
02
蒸煮技巧
介绍蒸煮的基本方法和注意事项，如如何保持食材的原汁原味和营养价值。
03
火候控制注意事项
讲解如何根据食材的特性和烹饪需求调整火候的大小，以确保食物的口感和营养。
火候大小
强调保持火候稳定的重要性，避免食物烧焦或未熟。
火候稳定性
阐述火候与烹饪时间的关系，如何根据火候调整烹饪时间以达到最佳效果。
火候与时间的关系
成品装盘展示
食品卫生与摆盘要求
强调在装盘过程中要注意的食品卫生要求和规范，确保食品安全。
03
演示如何使用配菜、调料和装饰品来提升菜品的视觉效果和口感。
02
装饰与点缀
装盘技巧
介绍如何将烹饪好的食物美观地摆放在盘子上，包括色彩搭配、形状和摆盘创意等。
01
05
食品安全教育
保质期标签会标明食品的过期日期或保存期限，确保在此期限内食用。
食品保质期识别方法
查看食品包装上的保质期标签
不同种类的食品保质
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