基本营养物质+糖类+2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册.pptxVIP

基本营养物质—糖类

学习目标

1.能从组成、结构等多角度认识糖类及其分类。

2.能从官能团的角度预测葡萄糖的化学性质，并能

根据其性质设计检验方法。

3.知道蔗糖、淀粉等糖类的水解反应及其产物，

能根据性质检验淀粉及淀粉水解产物。

一、基于真实情境引入糖类的认知模型

二、基于真实情境构建糖类的认知模型

糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源

糖类由碳、氢、氧三种元素组成

糖类大多可用Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物

果糖

纤维素

麦芽糖

满足通式Cn(H2O)m的一定属于糖类吗？

（请结合以下物质的分子式思考）

乙酸C2H4O2鼠李糖C6H12O5

糖类都有甜味？有甜味的就是糖类？

没有甜味的一定不是糖类吗？

多糖通常没有甜味。

有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇。

没有甜味的也可能是糖，例如淀粉。

醛基

羰基

——多羟基醛

——多羟基酮

从结构上来看，糖类一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质。

葡萄糖

果糖

二、基于真实情境建构糖类的认知模型

糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类

类别

特点

代表物

代表物的分子式

代表物在自然界的存在

单糖

二糖

多糖

不能水解为更简单的糖分子

葡萄糖

果糖

C6H12O6

葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜

水解后能生成两分子单糖

蔗糖、麦芽糖、乳糖

C12H22O11

蔗糖：甘蔗、甜菜

乳糖：哺乳动物的乳汁

水解后能生成多分子单糖

淀粉

纤维素

(C6H10O5)n

淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶

葡萄糖与果糖都是单糖，它们之间属于什么关系呢？

蔗糖、麦芽糖之间是否互为同分异构体？

淀粉、纤维素之间是否互为同分异构体？

葡萄糖

果糖

互为同分异构体

分子式均为C12H22O11，分子结构不同

互为同分异构体

不互为同分异构体

分子中的结构单元数目不同，分子式不同

(C6H10O5)n

最重要的单糖，构成多种二糖和多糖的基本单元。

分子式：

结构简式：

醛基

羟基

葡萄糖是一种无色的有甜味晶体，能溶于水。

C6H12O6

或CH2OH(CHOH)4CHO

多羟基醛

或CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO

依据官能团，推测葡萄糖具有哪些化学性质?

能发生醛基的氧化，与新制Cu(OH)2和银氨溶液反应

醛基

羟基

能与金属钠反应

能发生醇羟基的氧化

能发生酯化反应

1.与新制Cu(OH)2

2.与银氨溶液

葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化。

①Cu(OH)2悬浊液要现用现配；

②配制时NaOH要过量；

③要用酒精灯加热至沸腾。

加热时，有砖红色的沉淀生成。

现象：

结论：

银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性。

①试管洁净；

②银氨溶液应现用现配；

③采用水浴加热；

④不能振荡试管。

在试管内壁形成光亮的银镜。

现象：

结论：

二糖

蔗糖

麦芽糖

分子式

C12H22O11

C12H22O11

银镜反应

水解反应

不发生

能发生

1、当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？

2、糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中大量的葡萄糖（血糖）不能储存起来，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是？（）

尿液中葡萄糖含量较高

3、糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？

三、基于真实情境运用糖类的认知模型

淀粉在人体内的变化：

食物中的淀粉

(C6H10O5)n

糊精

(C6H10O5)m

（m＜n）

麦芽糖

C12H22O11

葡萄糖

C6H12O6

糊化

如何判断淀粉的水解程度？需要用到哪些试剂?

既有淀粉，又有葡萄糖

只有淀粉，没有葡萄糖

没有淀粉，只有葡萄糖

碘水

新制的氢氧化铜或银氨溶液

NaOH

溶液

稀H2SO4

△

淀粉

水解液

碘水

现象A

中和液

银氨溶液

△

现象B

现象A

现象B

结论

①

②

③

变蓝

无银镜

尚未水解

变蓝

有银镜

部分水解

不变蓝

有银镜

完全水解

判断淀粉水解程度的操作：

淀粉为人体提供能量。

人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。

重要的工业原料

以富含淀粉的农作物为原料酿酒，

以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。

多糖的用途：

组成

分类

单糖

二糖

多糖

葡萄糖

物理性质

结构

化学性质

纤维素

淀粉

C、H、O三种元素组成

多数符合Cn(H2O)m通式

果糖