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(2025)餐饮行业“明厨亮灶”工程落地专项总结(2篇)

餐饮行业“明厨亮灶”工程落地专项总结（一）

一、引言

“明厨亮灶”工程作为保障食品安全、提升餐饮服务质量的重要举措，在2025年得到了全面深入的推进。本专项总结旨在对这一年餐饮行业“明厨亮灶”工程的落地情况进行全面、细致的回顾与分析，总结经验、发现问题，为后续工作的持续优化提供参考依据。

二、工程实施背景与目标

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对餐饮食品安全的关注度日益提升。“明厨亮灶”工程旨在通过采用透明厨房、视频监控等方式，将餐饮服务单位的食品加工过程公之于众，让消费者能够直观地看到食品加工制作的全过程，增强消费者对餐饮食品安全的信心，同时也促使餐饮服务单位自觉规范经营行为，提高食品安全管理水平。

2025年“明厨亮灶”工程的主要目标包括：一是扩大“明厨亮灶”覆盖范围，确保各类餐饮服务单位，尤其是学校食堂、大型餐饮企业、连锁餐饮品牌等重点单位实现“明厨亮灶”全覆盖；二是提高“明厨亮灶”工程的质量和效果，确保视频监控系统稳定运行、画面清晰，能够实时准确地展示食品加工过程；三是加强与消费者的互动和沟通，通过多种渠道向消费者宣传“明厨亮灶”工程，提高消费者的认知度和参与度。

三、工程实施情况

（一）工作部署与组织协调

年初，相关部门制定了详细的“明厨亮灶”工程实施方案，明确了工作目标、任务分工、实施步骤和时间节点。成立了由市场监管、教育、卫生等多部门组成的工作领导小组，加强对工程实施的组织领导和协调配合。定期召开工作会议，及时研究解决工程实施过程中遇到的问题，确保工程顺利推进。

（二）宣传动员与培训指导

通过多种渠道广泛宣传“明厨亮灶”工程的重要意义和实施要求，提高餐饮服务单位和消费者的认知度和参与度。举办专题培训班，对餐饮服务单位负责人、食品安全管理人员进行培训，讲解“明厨亮灶”工程的技术标准、建设规范和操作要求，提高其建设和管理水平。同时，组织技术人员深入餐饮服务单位进行现场指导，帮助其解决建设过程中遇到的技术难题。

（三）建设与改造情况

1.建设模式

采用透明玻璃隔断、开放式厨房等方式，让消费者能够直接看到食品加工制作过程，这种模式适用于小型餐饮服务单位和部分特色餐厅。

安装视频监控系统，将食品加工过程实时传输到餐厅内的显示屏或通过互联网向社会公众开放，这种模式适用于大型餐饮企业、学校食堂等人员密集场所。

2.建设进度

截至2025年底，全市共有[X]家餐饮服务单位完成了“明厨亮灶”建设改造任务，其中学校食堂[X]家，大型餐饮企业[X]家，连锁餐饮品牌门店[X]家，小型餐饮服务单位[X]家，“明厨亮灶”覆盖率达到了[X]%，超额完成了年初设定的目标任务。

3.建设质量

大部分餐饮服务单位能够按照技术标准和建设规范进行建设改造，视频监控系统运行稳定，画面清晰，能够实时准确地展示食品加工过程。同时，部分餐饮服务单位还对厨房环境进行了优化升级，改善了食品加工操作条件。

（四）监督管理与考核评估

1.日常监督检查

市场监管部门将“明厨亮灶”工程建设和运行情况纳入日常监督检查范围，定期对餐饮服务单位进行巡查，重点检查视频监控系统是否正常运行、食品加工操作是否规范等情况。对发现的问题及时下达责令整改通知书，督促餐饮服务单位限期整改。

2.考核评估

制定了“明厨亮灶”工程考核评估办法，对餐饮服务单位的建设质量、运行效果、管理水平等进行综合考核评估。对考核评估优秀的餐饮服务单位给予表彰奖励，对不达标的餐饮服务单位进行通报批评，并责令其限期整改。

四、工程实施效果

（一）食品安全保障水平显著提高

“明厨亮灶”工程的实施，使餐饮服务单位的食品加工过程处于消费者和监管部门的双重监督之下，促使餐饮服务单位自觉规范经营行为，严格遵守食品安全法律法规和操作规范。通过对“明厨亮灶”视频监控系统的实时查看，监管部门能够及时发现和纠正餐饮服务单位存在的食品安全问题，有效预防和控制食品安全事故的发生。据统计，2025年全市餐饮服务环节食品安全投诉举报数量较去年同期下降了[X]%，食品安全事故发生率明显降低。

（二）消费者满意度明显提升

“明厨亮灶”工程让消费者能够直观地看到食品加工制作的全过程，增强了消费者对餐饮食品安全的信心。消费者在就餐时可以更加放心地选择餐饮服务单位，对餐饮服务的满意度也得到了显著提升。根据问卷调查结果显示，消费者对“明厨亮灶”工程的知晓率达到了[X]%，对实施“明厨亮灶”工程的餐饮服务单位的满意度达到了[X]%。

（三）餐饮行业形象得到改善

“明厨亮灶”工程的实施，促使餐饮服务单位加强内部管理，改善厨房环境，提高服务质量，树立了良好的行业形象。一些实施“明厨亮灶”工程的餐饮服务单位，通过展示透明、规范的食品加工过程，吸引了更多的消费者前来就餐