酪蛋白-水解明胶复合物：制备工艺、结构特性与功能应用探究.docxVIP

酪蛋白-水解明胶复合物：制备工艺、结构特性与功能应用探究

一、引言

1.1研究背景

酪蛋白作为一种在乳制品中广泛存在的蛋白质，拥有丰富的营养价值，其分子结构较为复杂，由多种氨基酸构成，且含有较多的非极性氨基酸，如精氨酸、天冬氨酸和苯丙氨酸等，这些氨基酸赋予了酪蛋白独特的结构稳定性和生物功能。在食品工业中，酪蛋白常被用于乳制品加工，像酸奶、奶酪的制作，其凝胶特性能够为这些产品提供良好的质地和保形性；同时，它还具有乳化性，能改善食品的口感和质地，在冰淇淋等产品中作为乳化剂，可防止油脂小滴聚集，提高产品的风味稳定性。此外，酪蛋白在非乳制品加工领域也有应用，例如在植物蛋白饮料中，可与植物蛋白协同增