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题库丹麦面包及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作丹麦面包时，通常使用的油脂是（）

A.黄油B.人造奶油C.起酥油D.以上都可以

答案：C

解析：起酥油能使丹麦面包具有层次分明的酥性口感，是常用油脂。黄油成本高，人造奶油风味稍逊，所以一般选起酥油。

2.丹麦面包面团调制中，第一次发酵的温度一般控制在（）

A.18-20℃B.22-25℃C.28-30℃D.32-35℃

答案：B

解析：这个温度范围利于酵母发酵，使面团适度膨胀且不产生过度发酵的问题。

3.丹麦面包整形时，常见的形状是（）

A.圆形B.方形C.三角形D.螺旋形

答案：D

解析：螺旋形能展现出丹麦面包层次分明的特点，是其典型整形形状。

4.烤丹麦面包的温度一般是（）

A.160℃B.180℃C.200℃D.220℃

答案：B

解析：180℃利于面包表面上色和内部熟透，能烤出金黄酥脆且内部柔软的效果。

5.丹麦面包中加入鸡蛋的主要作用是（）

A.增加营养B.增加韧性C.增加色泽和风味D.增加保湿性

答案：C

解析：鸡蛋能赋予面包更好的色泽和风味，使其口感更丰富。

6.丹麦面包制作中，面粉一般选用（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

答案：A

解析：高筋面粉蛋白质含量高，形成的面筋网络能保持发酵产生的气体，利于面包膨胀和保持形状。

7.丹麦面包发酵时间较长，主要目的是（）

A.让面团充分膨胀B.产生更多风味物质C.使面筋松弛D.以上都是

答案：D

解析：较长发酵时间能实现这些目的，让面包口感和风味更佳。

8.制作丹麦面包的馅料可以是（）

A.水果B.巧克力C.奶酪D.以上都可以

答案：D

解析：多种馅料都可用于制作丹麦面包，增添不同口味。

9.丹麦面包出炉后，一般要（）

A.立即食用B.晾凉后食用C.趁热刷油D.趁热喷水

答案：B

解析：晾凉后口感更好，能使面包内部组织更细腻。

10.丹麦面包的保质期一般较短，主要原因是（）

A.油脂易氧化B.水分流失快C.容易滋生霉菌D.以上都是

答案：D

解析：油脂氧化、水分流失和霉菌滋生都会影响保质期。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.丹麦面包制作需要用到的材料有（）

A.面粉B.酵母C.油脂D.糖E.盐

答案：ABCDE

解析：这些都是丹麦面包制作的基本材料，各自发挥着不同作用。

2.以下哪些是丹麦面包的特点（）

A.层次丰富B.口感酥软C.味道香甜D.营养丰富E.保质期长

答案：ABCD

解析：丹麦面包有这些特点，但保质期不长。

3.丹麦面包面团调制过程中，可能会用到的设备有（）

A.搅拌机B.醒发箱C.压面机D.烤箱E.电子秤

答案：ACE

解析：搅拌机用于搅拌面团，压面机用于面团整形，电子秤用于准确称量材料，醒发箱和烤箱是后续用到的。

4.可以用来装饰丹麦面包的有（）

A.糖粉B.杏仁片C.水果丁D.巧克力酱E.奶油

答案：ABCDE

解析：这些都能增加丹麦面包的美观和风味。

5.丹麦面包发酵过程中需要注意的因素有（）

A.温度B.湿度C.时间D.通风E.光照

答案：ABC

解析：温度、湿度和时间对发酵效果有重要影响，通风和光照一般不是关键因素。

6.制作丹麦面包时，油脂的选择要考虑（）

A.起酥性B.风味C.成本D.健康性E.颜色

答案：ABCD

解析：油脂的起酥性、风味、成本和健康性都需考虑，颜色一般不是主要因素。

7.丹麦面包的形状可以通过（）来实现。

A.擀制B.折叠C.扭转D.切割E.涂抹

答案：ABCD

解析：擀制、折叠、扭转和切割等操作可塑造出不同形状，涂抹一般用于加馅料或装饰。

8.以下哪些做法会影响丹麦面包的品质（）

A.发酵过度B.烘烤温度过高C.油脂用量过少D.面粉质量差E.整形不当

答案：ABCDE

解析：这些情况都会对面包的外观、口感、质地等品质产生不良影响。

9.丹麦面包可以搭配（）一起食用。

A.咖啡B.茶C.牛奶D.果汁E.汽水

答案：ABCD

解析：咖啡、茶、牛奶、果汁都能与丹麦面包搭配，汽水与之搭配口感不太合适。

10.丹麦面包的制作工艺包括（）

A.面团调制