氨基酸赋能：酶法修饰酪蛋白水解物的活性提升与机制探究.docx

氨基酸赋能：酶法修饰酪蛋白水解物的活性提升与机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

酪蛋白作为牛奶中的主要蛋白质，约占牛奶蛋白质总量的80%。它是一种含磷钙的结合蛋白，具有丰富的营养价值，同时也是生物活性肽的重要来源。酪蛋白经水解后可产生多种具有生物活性的肽段，这些肽段展现出抗菌、抗氧化、降血压、免疫调节等多种生物活性。其中，血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性和抗氧化活性备受关注。

高血压是引发心血管疾病如心力衰竭、中风、冠心病和心肌梗塞的重要危险因素，全球每年因高血压引发的心脑血管疾病而死亡的人数众多，已成为全球性的重大公共卫生问题。ACE在人体血压调节过程中起着关键作用，它能够