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餐饮服务从业人员2025年食品安全知识培训考核试题及答案.docx

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    餐饮服务从业人员2025年食品安全知识培训考核试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

    A.大米

    B.苹果

    C.黄瓜

    D.牛奶

    答案：A。黄曲霉毒素易污染粮食作物，大米属于粮食，苹果、黄瓜是蔬菜水果，牛奶一般不易受黄曲霉毒素污染。

    2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

    A.《食品添加剂使用标准》

    B.个人经验

    C.餐厅老板要求

    D.厨师意愿

    答案：A。食品添加剂的使用必须严格遵循《食品添加剂使用标准》，不能凭个人经验、老板要求或厨师意愿随意使用。

    3.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

    A.油

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