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2025年事业单位工勤技能-陕西-陕西中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、陕西中式烹调师五级考试中，处理肉类食材时，哪种方法能有效去除腥膻味？

A.用白酒浸泡

B.用柠檬汁腌制

C.用面粉搓洗

D.用姜葱水冲洗

2、中式烹调中，爆炒技法的关键操作是？

A.大火快炒且时间越长越好

B.热锅冷油快速翻炒

C.先焯水再炒制

D.使用普通炒锅即可

3、陕西传统面食臊子面的臊子主要食材不包括？

A.猪肉末

B.羊肉末

C.豆瓣酱

D.洋葱

4、刀工练习中，直刀切的正确握刀姿势是？

A.刀刃朝上，左手按物

B.刀刃朝下，右手持刀

C.刀刃朝左，左手固定

D.刀刃朝右，右手推拉

5、烹饪时控制火候的目的是？

A.提高食材价格

B.防止油脂氧化变质

C.增加菜品摆盘难度

D.减少厨师体力消耗

6、制作凉拌菜时，下列哪种行为符合食品安全规范？

A.食材切后直接放入冷藏

B.使用生熟共用的砧板

C.调料现配现用

D.未洗净的青菜直接凉拌

7、陕西凉皮制作中，哪种淀粉最适宜？

A.普通小麦淀粉

B.绿豆淀粉

C.玉米淀粉

D.淀粉精

8、中式烹调中，焯水的主要作用是？

A.提升食材口感

B.去除血沫和杂质

C.缩短烹饪时间

D.增加菜品颜色

9、陕西传统烹饪燃料中，哪种属于清洁能源？

A.煤炭

B.天然气

C.火柴

D.柴火

10、中式烹调中，勾芡的主要目的是？

A.增加菜品咸度

B.提高汤汁浓稠度

C.改变食材颜色

D.防止食材粘锅

11、陕西中式烹调师五级考试中，处理绿叶蔬菜时常用焯水方法的主要目的是什么？

A.提升口感松软度

B.去除杂质和农残

C.缩短烹饪时间

D.增加食材甜味

12、中式烹调中，腌制肉类时常用的酸性物质是？

A.白醋

B.食用碱

C.米酒

D.柠檬汁

13、陕西传统面食臊子面中臊子的主要原料不包括？

A.猪肉末

B.黄瓜丝

C.豆腐干丁

D.葱姜蒜

14、中式烹调中，热油泼辣子需达到的油温是？

A.60℃

B.120℃

C.180℃

D.220℃

15、陕西凉皮制作中，面浆沉淀后需进行哪种处理？

A.滤网脱水

B.滚压成型

C.蒸汽蒸制

D.冷冻定型

16、中式烹调中，腌制时间最短的是哪种食材？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼类

D.豆腐

17、陕西传统烹饪过油技法的主要作用是？

A.烤制定型

B.排除水分

C.调味增香

D.防止粘锅

18、中式烹调师五级考试中，食品安全操作规范要求生熟砧板分开使用的原因是？

A.提高食材口感

B.避免交叉污染

C.节省清洁时间

D.增加摆盘美感

19、陕西传统烹饪中，三鲜饺子馅通常包含哪些食材？

A.韭菜+虾仁+猪肉

B.香菇+木耳+猪肉

C.鱼肉+豆腐+白菜

D.菠菜+鸡蛋+粉丝

20、中式烹调师五级考试中，处理海鲜类食材时最需要注意的安全事项是？

A.直接生食

B.充分煮熟

C.快速冷冻

D.去除内脏

21、中式烹调中，焯水去腥的食材常用哪种方法？

A.直接焯水5分钟

B.加盐焯水3分钟

C.加料酒焯水2分钟

D.加醋焯水1分钟

22、中式炒菜中，滑油的目的是什么？

A.提高油温至200℃以上

B.快速锁住食材水分

C.增加菜肴油润感

D.消除食材表面污垢

23、腌制肉类时，哪种调料能促进蛋白质分解？

A.白糖

B.香油

C.酱油

D.花椒粉

24、中式蒸菜中，扣碗的典型造型是？

A.中心突起呈山峰状

B.两侧对称隆起

C.顶部微凹似盆地

D.四角高起呈金字塔形

25、炒制绿叶蔬菜时，哪种操作能保持翠绿色泽？

A.先炒后加盐

B.先加盐再焯水

C.先焯水再过油

D.先焯水后勾芡

26、中式炖肉时，吊汤的关键步骤是？

A.鸡骨架与肉类同炖

B.粗盐与香料长时间煮沸

C.草果去籽与姜片同煮

D.砂仁捣碎与冰糖同炖

27、中式凉拌菜中，哪种食材需最后加入？

A.胡萝卜丝

B.香菜末

C.花生碎

D.蒜末

28、中式点心中，开酥的关键工具是？

A.面杖

B.酥面锤

C.擀面杖

D.面刀

29、中式烹饪中，勾芡的主要作用是？

A.提高食材口感细腻度

B.延长保存期

C.增强汤汁附着力

D.促进食材快速成熟

30、中式炖汤时，吊汤的典型食材组合是？

A.猪骨+红枣+枸杞

B.鸡架+姜片+料酒

C.羊肉+白萝卜+葱

D.鱼头+豆腐+胡椒粉

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、陕西中式烹调师五级（初级工）食材预处理中，正确的操作包括