《食品安全与操作规范》项目2食品原料的安全问题及其预防措施.pptxVIP

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e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4绪论项目一影响食品安全的因素项目二食品原料的安全问题及其预防措施项目三餐饮从业人员的食品安全要求项目四食品原料采购与贮存环节的操作规范项目五食品加工环节的操作规范项目六餐饮具与餐厨废弃物处理的操作规范

e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4食品安全基础知识篇项目二食品原料的安全问题及其预防措施

项目导读食品原料在生产、运输、贮存、加工等各个环节中，受环境或人为因素的影响，均有可能被细菌、霉菌、病毒、寄生虫、农药、兽药、重金属、异物等污染，造成食品安全问题，威胁人们的身体健康和生命安全。餐饮企业及餐饮从业人员应了解常见食品原料的安全问题及其预防措施，在日常工作中自觉做好食品安全工作。

①熟悉粮食类、果蔬类食品原料的安全问题及其预防措施。②熟悉禽畜肉类、蛋类、乳类、水产动物类食品原料的安全问题及其预防措施。③熟悉食用油、调味品的安全问题及其预防措施。①了解各类食品原料的安全问题，增强风险意识，做到防祸于未萌、图患于将来。②学习“陕西省严控土壤污染，重点行业重金属排放量下降”“扎牢生猪屠宰管理制度的‘笼子’”“火锅店使用地沟油，被判支付10倍赔偿金”等案例，感受国家对食品安全的重视和为保证食品安全所做的努力，增强爱国精神，坚定“四个自信”。

项目导航任务一熟悉植物性食品原料的安全问题及其预防措施任务二熟悉动物性食品原料的安全问题及其预防措施任务三熟悉食用油和调味品的安全问题及其预防措施

任务一熟悉植物性食品原料的安全问题及其预防措施

任务导航一、粮食类食品原料的安全问题及其预防措施二、果蔬类食品原料的安全问题及其预防措施

陕西省严控土壤污染近年来，陕西省以保障农产品质量和人居环境安全为出发点，着力推进土壤污染防治工作。2020年，陕西省已完成65.05万亩（1亩约为666.67m2）受污染耕地的安全利用和严格管控任务，与2013年相比，重点行业重金属排放量下降12.37%，净土保卫战取得阶段性成效。陕西省生态环境厅土壤生态环境处处长介绍，近年来，陕西省建立34个省级粮、果、菜、茶等作物病虫害绿色防控及农药减量控害示范区，扎实推进绿色种植和废旧农膜回收利用，农膜回收率达80%以上。同时，陕西省持续推进化肥、农药减量和畜禽养殖污染防治，2019年，陕西省化肥、农药使用量较上年分别减少0.3%和3.0%；畜禽粪污资源化利用率达83.6%，规模养殖场粪污处理设施配套率达94.6%。任务导入

下一步，陕西省将进一步强化土壤污染源头防控，严格控制涉重金属行业污染物