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e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4绪论项目一影响食品安全的因素项目二食品原料的安全问题及其预防措施项目三餐饮从业人员的食品安全要求项目四食品原料采购与贮存环节的操作规范项目五食品加工环节的操作规范项目六餐饮具与餐厨废弃物处理的操作规范
e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4食品安全操作规范篇项目五食品加工环节的操作规范
项目导读餐饮企业通过食品加工环节，为消费者提供色、香、味俱全的食品。在食品加工过程中，加工环境是否符合要求、加工设备是否符合卫生标准、操作人员是否严格遵守操作规范等，将直接关系到食品安全与否。因此，餐饮企业应重视食品原料粗加工与切配环节的操作规范，在进行冷食类食品、热食类食品与糕点类食品加工时，严格遵守相应的操作规范。
掌握食品原料粗加工与切配的操作规范。掌握冷食类食品加工的操作规范。掌握热食类食品加工的操作规范。掌握糕点类食品加工的操作规范。①通过学习热食类食品加工的要求等相关知识，树立大局意识，做到正确认识大局、自觉服从大局、坚决维护大局。②了解食品加工环节的各类设施设备的要求，树立爱护公物的意识，增强责任感和义务感。③学习“餐饮走向智能化”案例，了解我国的科技成果，领略科技大国的风采，努力学习科学文化知识，为建设科技大国贡献自己的力量。
项目导航任务一掌握食品原料粗加工与切配的操作规范任务二掌握冷食类食品加工的操作规范任务三掌握热食类食品加工的操作规范任务四掌握糕点类食品加工的操作规范
任务一掌握食品原料粗加工与切配的操作规范
任务导航一、对食品原料粗加工与切配设施设备的要求二、食品原料粗加工与切配的一般操作规范三、各类食品原料粗加工与切配的操作规范
餐饮企业存在食品安全问题被立案查处2021年9月，北京市市场监督管理局在监督抽查中发现，昌平区有6家餐饮企业存在食品安全问题，违反了相关法律法规，具体如下：（1）WP餐饮有限公司北京立汤路分公司：在专间内清洗蔬菜和浸泡生牛肉，违反了《食品安全法》第四十七条的规定。依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，北京市市场监督管理局对该餐饮企业进行立案查处并责令其改正。（2）ZX食品有限公司北京昌平第三餐饮分公司：未按要求使用粗加工水池，存在食品交叉污染风险，违反了《食品安全法》第四十七条的规定。依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，北京市市场监督管理局对该餐饮企业进行立案查处并责令其改正。（3）SY餐饮管理有限公司：蔬菜落地存放，蔬菜水池中有生牛肉，肉类水池上曝露摆放鸡肉及牛肉半成品，存在食品交叉污染风险，违反了《食品安全法》第四十七条的规定。依据《食品安全法》第一百二十六
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