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食品安全暨安全

生产培训课件

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目录

壹贰叁

食品安全基础食品安全管理食品安全操作规范

肆伍陆

安全生产概述安全生产管理安全生产操作规程

第一章

食品安全基础

食品安全概念

0102

基本概念重要性

确保食品无毒无害，符合保障公众健康，维护社会

营养要求。稳定。

食品安全法规

核心法律

《食品安全法》保障食品安全

修订历程

历经多次修订完善

食品安全标准

国家法规标准行业标准规范

遵循国家食品安全法规，确保食品生产、依据食品行业安全标准，实施质量控制，

加工、销售各环节合规。保障食品安全可靠。

第二章

食品安全管理

食品安全管理体系

010203

法规遵循风险防控持续改进

依据国家食品安全法识别并控制食品生产定期审核管理体系，

规，建立并执行食品各环节的风险，确保根据反馈进行持续改

安全管理体系。食品安全。进。

食品安全风险评估

危害因素识别风险等级评估

识别食品生产中的物理、化学、生物性危根据危害发生的可能性和严重性，评估风

害因素。险等级。

食品安全控制措施

严格原料采购生产过程监控

确保原料来源可靠，质量达标，从对生产过程进行全面监控，确保操

源头保障食品安全。作规范，防止交叉污染。

第三章

食品安全操作

规范

食品加工卫生要

求

原料清洁操作环境

确保食品加工前原料清洗干净，保持食品加工环境整洁，定期

无污染。消毒，避免交叉污染。

食品储存与运输

规范储存条件

确保食品在适宜温度、

湿度下储存，防止变质。

安全运输流程

制定并执行严格的运输

流程，保证食品在运输

中不受污染。

食品从业人员卫生

个人卫生要求