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食品添加剂相关知识考核试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.什么是食品添加剂？()

A.食品中天然存在的物质

B.食品加工过程中自然形成的物质

C.为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜等目的而加入食品中的化学合成或者天然物质

D.食品中不需要的物质

2.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？()

A.亚硝酸钠

B.维生素C

C.硫磺

D.硼砂

3.食品添加剂的使用量有何规定？()

A.没有规定，只要不影响食品质量即可

B.根据食品种类和用途自行决定

C.需要符合国家食品安全标准，并标注在食品标签上

D.食品添加剂的使用量不受限制

4.什么是抗氧化剂？()

A.用于抑制食品中微生物生长的添加剂

B.用于防止食品氧化变质的添加剂

C.用于改善食品色泽的添加剂

D.用于增加食品风味的添加剂

5.以下哪种食品添加剂属于乳化剂？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硬脂酸钙

D.硼砂

6.食品添加剂的标签应包括哪些内容？()

A.食品名称和添加剂名称

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂名称和含量

D.以上都是

7.以下哪种食品添加剂不属于甜味剂？()

A.糖精钠

B.阿斯巴甜

C.甜蜜素

D.硫磺

8.食品添加剂对人体健康有何影响？()

A.对人体健康没有影响

B.可能对人体健康产生负面影响，但需在规定范围内使用

C.只在过量使用时才会对人体健康产生负面影响

D.任何量的使用都会对人体健康产生负面影响

9.什么是食品添加剂的“残留量”？()

A.指食品中添加剂的总量

B.指食品中添加剂的残留量超过国家标准

C.指食品中添加剂的残留量低于国家标准

D.指食品中添加剂的残留量达到平衡状态

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.改善食品色泽

11.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生负面影响？()

A.亚硝酸钠

B.维生素C

C.硫磺

D.硼砂

12.以下哪些食品添加剂属于天然食品添加剂？()

A.硫磺

B.蜂蜜

C.碳酸氢钠

D.硼砂

13.以下哪些情况下需要使用食品添加剂？()

A.食品加工过程中

B.食品储存过程中

C.食品销售过程中

D.食品消费过程中

14.以下哪些食品添加剂属于防腐剂？()

A.硫磺

B.亚硝酸钠

C.维生素C

D.硼砂

三、填空题(共5题)

15.食品添加剂是为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜等目的而加入食品中的____物质。

16.亚硝酸钠常作为食品中的____添加剂，用于抑制肉毒杆菌的生长。

17.维生素C是一种____添加剂，可以防止食品中的油脂氧化。

18.食品添加剂的标签上应标明添加剂的____和含量，以便消费者了解。

19.食品添加剂的使用量必须符合国家____标准，并控制在安全范围内。

四、判断题(共5题)

20.所有食品中都含有食品添加剂。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂对人体健康完全没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以根据个人喜好随意调整。()

A.正确B.错误

23.所有食品添加剂都对人体健康有害。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的标签上必须标明添加剂的名称。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品添加剂的安全性评价？

26.食品添加剂在食品中的主要作用有哪些？

27.食品添加剂的分类有哪些？

28.如何正确使用食品添加剂？

29.食品添加剂的使用对环境有何影响？

食品添加剂相关知识考核试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品添加剂是为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜等目的而加入食品中的化学合成或者天然物质。

2.【答案】B

【解析】维生素C是一种抗氧化剂，而不是防腐剂。其他选项如亚硝酸钠、硫磺和硼砂都是常用的防腐剂。

3.【答案】C

【解析】食品添加剂的使用量必须符合国家食品安全标准，并在食品标签上标注。

4.【答案】B

【解析】抗氧化剂是用于防止食品氧化变质的添加剂，如维生素C、维生素