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食品安全知识竞赛题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.亚硝酸盐

B.硫磺

C.食用碱

D.氯化钠

2.在食用剩菜剩饭时，以下哪种做法最安全？()

A.直接食用

B.加热至沸腾

C.放入冰箱冷藏

D.食用前添加新鲜蔬菜

3.以下哪种食物最可能引起食物中毒？()

A.生鸡蛋

B.熟鸡肉

C.新鲜水果

D.熟牛肉

4.食用过多以下哪种食品可能导致肥胖？()

A.红薯

B.香蕉

C.橄榄油

D.巧克力

5.以下哪种食品添加剂可能导致过敏反应？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.硫磺

6.以下哪种食品不宜长期食用？()

A.红枣

B.核桃

C.饼干

D.酸奶

7.以下哪种食品最有利于补充蛋白质？()

A.大米

B.面粉

C.鸡蛋

D.米饭

8.在烹饪过程中，以下哪种做法最有助于保留食物营养？()

A.煮熟后放置一段时间再食用

B.煮沸后立即食用

C.煮沸后冷却再食用

D.煮熟后冷藏保存

9.以下哪种食品最可能含有农药残留？()

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.鱼类

10.以下哪种食品添加剂最常用于食品防腐？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.亚硝酸盐

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的保存温度

B.食品的包装方式

C.食品的加工方式

D.食品的原料新鲜度

12.以下哪些是常见的食品污染物？()

A.重金属

B.微生物

C.残留农药

D.转基因成分

13.以下哪些食品添加剂在食品中具有防腐作用？()

A.食盐

B.酒精

C.亚硝酸盐

D.食用碱

14.以下哪些行为可能导致食物中毒？()

A.食用未煮熟的鸡蛋

B.食用已经变质的食品

C.食用过多盐分高的食品

D.食用过多糖分高的食品

15.以下哪些是正确的食品安全储存方法？()

A.将生食和熟食分开存放

B.食品储存时要避免交叉污染

C.食品储存温度应低于10℃，高于60℃

D.食品储存时要定期检查食品状态

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的有害微生物包括哪些？

17.在家庭烹饪过程中，正确的食物温度控制是非常重要的，烹饪肉类和禽类时应将其内部温度至少达到多少摄氏度以上？

18.食品包装的目的是为了保护食品，防止其受到哪些因素的影响？

19.食品安全法规中规定，预包装食品上必须标明哪些信息？

20.为了防止食物中毒，剩菜剩饭在食用前应如何处理？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.所有的天然食品都是健康的。()

A.正确B.错误

23.在购买预包装食品时，包装破损不影响食品安全。()

A.正确B.错误

24.冷冻食品在解冻后可以反复冷冻。()

A.正确B.错误

25.食品变质后闻起来没有异味，仍然可以安全食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么在烹饪过程中要控制好食物的温度？

27.食品包装中的“保质期”和“最佳食用期”有什么区别？

28.如何判断食品是否变质？

29.为什么建议将生食和熟食分开存放？

30.如何正确处理食品中的农药残留？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食用碱是一种常见的食品添加剂，对人体健康无害，常用于烘焙食品中。

2.【答案】B

【解析】加热至沸腾可以杀死食物中的细菌，是最安全的食用剩菜剩饭的方法。

3.【答案】A

【解析】生鸡蛋可能含有沙门氏菌，如果不煮熟就食用，容易引起食物中毒。

4.【答案】D

【解析】巧克力含有较高的糖分和脂肪，食用过多可能导致能量摄入过剩，从而引起肥胖。

5.【答案】C

【解析】酵母中可能含有蛋白质，某些人食用后可能产生过敏反应。

6.【答案】C

【解析】饼干中含有较多的油脂和糖分，长期食用可能导致营养不均衡和肥胖。

7.【答案】C

【解析】鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，是补充蛋白质的好选择。

8.【答案】B

【解析】煮沸后立即食用可以最大限度地保留食物中的营养素。

9.【答案】B

【解析】蔬菜在生长过程中容易受到农药的污染，可能含有较多的农药