2025年中科院烹调师考试题库及答案.docVIP

2025年中科院烹调师考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹调过程中，哪种烹饪方法能使食物的营养成分损失最小？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

答案：D

2.在中式烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？

A.酱油

B.生抽

C.蚝油

D.料酒

答案：D

3.烹饪中常用的“火候”是指什么？

A.热源的强度

B.烹饪的时间

C.食物的温度

D.烹饪的技巧

答案：A

4.中餐中，哪种烹饪技法属于“爆炒”？

A.煮

B.炒

C.炖

D.炸

答案：B

5.在烹饪过程中，哪种食材需要先焯水？

A.豆腐

B.菠菜

C.土豆

D.番茄

答案：B

6.中餐中，哪种调味料主要用于提鲜？

A.酱油

B.食盐

C.味精

D.蚝油

答案：C

7.烹饪中，哪种烹饪方法最适合烹饪肉类？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

答案：C

8.中餐中，哪种烹饪技法属于“红烧”？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

答案：D

9.在烹饪过程中，哪种食材需要先腌制？

A.豆腐

B.鱼肉

C.土豆

D.番茄

答案：B

10.中餐中，哪种调味料主要用于调味？

A.酱油

B.食盐

C.味精

D.蚝油

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪些属于中式烹饪的基本技法？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

答案：A,B,D

2.以下哪些调味料属于中式烹饪的常用调味料？

A.酱油

B.生抽

C.蚝油

D.料酒

答案：A,B,C,D

3.以下哪些食材需要先焯水？

A.豆腐

B.菠菜

C.土豆

D.番茄

答案：B,D

4.以下哪些烹饪方法适合烹饪肉类？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

答案：B,C,D

5.以下哪些调味料主要用于提鲜？

A.酱油

B.食盐

C.味精

D.蚝油

答案：C,D

6.以下哪些烹饪技法属于“红烧”？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

答案：D

7.以下哪些食材需要先腌制？

A.豆腐

B.鱼肉

C.土豆

D.番茄

答案：B

8.以下哪些调味料主要用于调味？

A.酱油

B.食盐

C.味精

D.蚝油

答案：A,B,D

9.以下哪些烹饪方法能使食物的营养成分损失最小？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

答案：D

10.以下哪些属于中式烹饪的基本技法？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

答案：A,B,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.烹饪过程中，火候的掌握对食物的口感和营养影响很大。

答案：正确

2.中餐中，酱油主要用于去腥增香。

答案：错误

3.烹饪技法“爆炒”需要较高的火候和较短的时间。

答案：正确

4.烹饪过程中，所有食材都需要先焯水。

答案：错误

5.中餐中，味精主要用于提鲜。

答案：正确

6.烹饪技法“红烧”需要较长的烹饪时间。

答案：正确

7.烹饪过程中，所有食材都需要先腌制。

答案：错误

8.中餐中，食盐主要用于调味。

答案：正确

9.烹饪方法“炖”能使食物的营养成分损失最小。

答案：正确

10.中餐中，料酒主要用于去腥增香。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述中式烹饪中“火候”的概念及其重要性。

答案：火候是指烹饪过程中热源的强度和烹饪的时间。火候的掌握对食物的口感和营养影响很大。适当的火候可以使食物更加美味，而火候不当则会导致食物口感不佳或营养损失。因此，掌握好火候是中式烹饪中非常重要的技巧。

2.简述中式烹饪中常用的调味料及其作用。

答案：中式烹饪中常用的调味料包括酱油、生抽、蚝油和料酒等。酱油主要用于调味和增色，生抽主要用于提鲜，蚝油主要用于增鲜，料酒主要用于去腥增香。这些调味料在中式烹饪中起着重要的作用，能够提升食物的风味和口感。

3.简述中式烹饪中“焯水”的步骤及其作用。

答案：焯水是指将食材放入沸水中短暂加热后迅速捞出。焯水的作用是去除食材中的异味和杂质，同时可以保持食材的色泽和口感。例如，菠菜和番茄等食材需要先焯水，以去除其中的草酸和番茄酸。

4.简述中式烹饪中“腌制”的步骤及其作用。

答案：腌制是指将食材放入调味料中浸泡一段时间，使其充分吸收调味料的味道。腌制的作用是使食材更加入味，同时可以改变食材的口感和质地。例如，鱼肉需要先腌制，以使其更加鲜嫩多汁。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论中式烹饪中“火候”的掌握对食物口感和营养的影响。

答案：中式烹饪中，火候的掌握对食物的口感和营养影响很大。适当的火候可以使食物更加美味，而火候不当则会导致食物口感不佳或营养损失。例如，炒菜时火候过高会导致食材焦糊，而火候过低则会导致食材不