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营养配餐复习试题与答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.碳水化合物的主要食物来源是？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉类食物

D.维生素

2.以下哪种食物富含钙质？()

A.水果

B.蔬菜

C.鱼类

D.鸡蛋

3.维生素A对人体的哪个器官有保护作用？()

A.心脏

B.肺部

C.眼睛

D.脾脏

4.人体必需的三大营养素不包括？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维素

D.维生素

5.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.玉米

B.米饭

C.鱼肉

D.油条

6.哪种食物富含维生素B1？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.谷物

D.蔬菜

7.人体对哪种维生素的需求量较大？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

8.以下哪种食物不含脂肪？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.花生

9.以下哪种食物富含铁质？()

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.海产品

10.哪种食物富含膳食纤维？()

A.肉类

B.油脂

C.蔬菜

D.水果

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的氨基酸？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.赖氨酸

E.色氨酸

12.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.鸡蛋

E.坚果

13.以下哪些是优质蛋白质的来源？()

A.豆腐

B.鸡蛋

C.面粉

D.米饭

E.蔬菜

14.以下哪些食物富含钙质？()

A.鱼类

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.油脂

15.以下哪些食物富含维生素A？()

A.胡萝卜

B.橙子

C.鱼肝油

D.牛奶

E.蔬菜

三、填空题(共5题)

16.人体必需的三大营养素分别是蛋白质、脂肪和______。

17.维生素A的主要食物来源是______。

18.人体内钙质的主要储存器官是______。

19.膳食纤维的主要功能是促进______。

20.人体必需的微量元素中，铁质的主要功能是______。

四、判断题(共5题)

21.所有的蛋白质都含有必需氨基酸。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

23.所有的脂肪都是不健康的。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维对减肥没有帮助。()

A.正确B.错误

25.蛋白质过量摄入会导致肥胖。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述平衡膳食的原则。

27.为什么说水是生命之源？

28.请解释什么是食物的热效应？

29.为什么说早餐要吃好？

30.请简述营养不均衡可能导致的健康问题。

营养配餐复习试题与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】碳水化合物主要来源于淀粉类食物，如米饭、面条、面包等。

2.【答案】C

【解析】鱼类食物是钙质的重要来源，如鲫鱼、鲤鱼等含有丰富的钙质。

3.【答案】C

【解析】维生素A对眼睛有保护作用，可以预防夜盲症。

4.【答案】C

【解析】人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，不包括纤维素。

5.【答案】C

【解析】鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有丰富的氨基酸。

6.【答案】C

【解析】谷物是维生素B1的良好来源，如全麦面包、燕麦等。

7.【答案】C

【解析】维生素C是一种水溶性维生素，人体对其需求量较大，主要来源于新鲜蔬菜和水果。

8.【答案】C

【解析】豆腐不含脂肪，是一种低脂肪、高蛋白的食品。

9.【答案】C

【解析】肉类食物是铁质的重要来源，如牛肉、猪肉等。

10.【答案】C

【解析】蔬菜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

二、多选题(共5题)

11.【答案】DE

【解析】赖氨酸和色氨酸是人体必需的氨基酸，人体不能自行合成，必须通过食物摄入。

12.【答案】ABE

【解析】水果、蔬菜和坚果富含抗氧化物质，如维生素C、维生素E和多酚类化合物。

13.【答案】AB

【解析】豆腐和鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有丰富的必需氨基酸。

14.【答案】AB

【解析】鱼类和奶制品是钙质的重要来源，有助于维持骨骼健康。

15.【答案】A