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食品安全知识竞赛试题(附正确答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.提高食品的营养价值

B.增加食品的色泽和口感

C.延长食品的保质期

D.减少食品中的有害物质

2.以下哪种食品容易引起食物中毒？()

A.新鲜蔬菜

B.熟食

C.冷藏食品

D.熟食

3.食品安全标准的主要目的是什么？()

A.提高食品价格

B.增加食品产量

C.保障人民群众的身体健康和生命安全

D.促进食品行业的发展

4.以下哪种行为不属于食品生产加工过程中的卫生要求？()

A.工作人员穿戴整洁的工作服

B.食品原料在储存过程中保持干燥、通风

C.食品加工设备定期清洗消毒

D.使用生熟食品共用刀具和砧板

5.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒、无害、无异味

B.耐压、耐热、耐冷

C.耐腐蚀、耐磨损、耐冲击

D.以上都是

6.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.熟食

B.酸奶

C.蔬菜

D.新鲜水果

7.食品安全监管的主要内容包括哪些？()

A.食品生产许可管理

B.食品安全风险评估

C.食品安全标准制定

D.以上都是

8.以下哪种行为不属于食品安全违法行为？()

A.食品生产加工企业超范围使用食品添加剂

B.食品经营单位销售过期食品

C.食品安全管理人员培训不合格

D.食品生产加工企业未取得生产许可证

9.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.新鲜蔬菜

B.冷冻食品

C.饮料

D.肉类

10.食品安全事故发生后，应采取哪些措施？()

A.立即停止销售该批次食品

B.报告当地食品安全监管部门

C.停止使用相关食品原料

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.食用色素

E.维生素

12.食品安全事故发生后，以下哪些机构或个人需要采取行动？()

A.食品生产经营者

B.食品安全监管部门

C.医疗机构

D.消费者协会

E.新闻媒体

13.在食品储存过程中，以下哪些措施有助于防止食品变质？()

A.保持食品储存环境的清洁卫生

B.控制储存环境的温度和湿度

C.避免交叉污染

D.定期检查食品质量

E.使用保鲜膜或保鲜盒

14.以下哪些行为可能违反食品安全法？()

A.使用过期原料生产食品

B.在食品中添加未经批准的添加剂

C.食品包装标签信息不完整

D.食品生产加工过程中未穿戴工作服

E.食品经营场所卫生条件差

15.以下哪些属于食品安全风险评估的内容？()

A.食品中可能存在的危害因素

B.食品危害因素的暴露量

C.食品危害因素对健康的潜在影响

D.食品安全风险的传播途径

E.食品安全风险的可接受程度

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯。这里所说的追溯制度至少应包括食品的采购、生产、贮存、销售和____。

17.在食品中添加的着色剂，其色泽必须与食品本身____，不得因着色剂而使食品呈现不自然的色泽。

18.食品中农药残留的超标，主要是由____造成的。

19.食品生产加工企业在生产过程中，应当对食品原料、半成品、成品进行____，防止交叉污染。

20.食品包装上的标签应当标明____、生产日期、保质期等内容。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.在食品中添加的防腐剂越多，食品的保质期就越长。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的营养成分表是食品生产者的责任，消费者可以不关注。()

A.正确B.错误

24.食品生产加工企业可以自行决定是否执行食品安全标准。()

A.正确B.错误

25.食品中的微生物污染可以通过高温烹饪完全消除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问什么是食品安全风险监测？

27.为什么食品中添加防腐剂是必要的？

28.在食品安全事故处理中，有哪些主要步骤？

29.如何正确理解食品安全标准中的“最大残留限量”概念？

30.为什么说食品追溯系统对于食品安全至关重要？

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