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店面卫生巡查

Contents

目录

检查标准设定

巡查区域划分

清洁流程规范

工具与物资管理

人员责任体系

记录与反馈系统

PART

01

检查标准设定

地面清洁

确保地面无垃圾、无污渍、无积水、无油渍。

01

墙面卫生

保持墙面整洁，无灰尘、无蜘蛛网、无乱贴乱画现象。

02

玻璃门窗清洁

玻璃门窗干净明亮，无指印、无灰尘、无污渍。

03

卫生间清洁

卫生间内马桶、洗手池等设施干净卫生，无异味。

04

区域卫生基础要求

设备维护验收标准

定期检查

设备需定期进行检查，确保正常运转，及时发现并排除隐患。

01

清洁保养

设备表面需保持清洁，无灰尘、无污渍，关键部件需定期保养。

02

专用工具

使用专用工具进行设备维护，确保设备不受损坏。

03

安全操作

严格按照设备操作规程进行使用和维护，确保人员和设备安全。

04

安全卫生核心指标

空气质量

消防安全

食品安全

应急预案

确保店内空气质量良好，通风换气设施正常运行，无异味。

灭火器、烟雾报警器等消防设备需定期检查，确保处于良好状态。

严格遵守食品安全法规，确保食品存放、加工、销售等环节符合卫生要求。

制定应急预案，确保在突发事件发生时能够迅速应对并控制局面。

PART

02

巡查区域划分

餐桌椅需定期清洁，无油渍、水渍、灰尘等。

餐桌椅卫生

餐具必须经过严格清洗和消毒，确保卫生安全。

餐具消毒

01

02

03

04

保持地面、墙面、天花板等干净整洁，无杂物、无污渍。

前厅卫生

保持厨房操作台、灶台、砧板等干净整洁，食材存放有序。

后厨卫生

前厅与后厨分区规范

仓储空间管理要求

物品分类

物品需按照类别进行分类存放，避免混乱和污染。

01

温湿度控制

根据物品的性质和需求，合理控制仓储空间的温湿度。

02

通风换气

保持仓储空间通风良好，避免潮湿和异味。

03

防火防虫

加强防火防虫措施，确保仓储空间安全。

04

保持洗手间地面、墙面、洗手池等干净整洁，无异味。

洗手间卫生

公共设施清洁范围

定期擦拭玻璃门窗，保持明亮洁净。

玻璃门窗

定期清洁空调通风口，避免积尘和细菌滋生。

空调通风口

公共设施表面需定期擦拭，保持干净卫生。

公共设施表面

PART

03

清洁流程规范

日常清洁执行步骤

地面清洁

货架与商品清洁

玻璃清洁

垃圾清理

每日打扫地面，清理杂物，用拖把或吸尘器清洁地面，确保地面无灰尘、无污渍。

用湿抹布擦拭货架及商品表面，去除灰尘和污渍，保持商品本色。

用玻璃清洁剂清洁店内玻璃，确保视线清晰，不影响顾客购物体验。

及时清理店内垃圾，确保店内环境整洁，防止细菌滋生。

地面深度清洁

货架与商品深度清洁

每周或每月进行一次深度清洁，包括拖地、除渍等，确保地面干净无死角。

每月对货架和商品进行一次全面清洁，包括拆卸货架上的物品，清洁货架背面及缝隙，确保无灰尘和污渍。

周期深度清洁流程

玻璃深度清洁

每月对店内玻璃进行一次深度清洁，包括高处玻璃和玻璃门，确保玻璃干净明亮。

设备清洁与维护

定期对店内设备进行清洁和维护，如冰箱、空调、微波炉等，确保其正常运转并延长使用寿命。

突发污染应急处理

立即隔离污染源

废弃物处理

紧急清洁与消毒

报告与记录

发现污染立即隔离污染源，防止污染扩散。

对污染区域进行紧急清洁和消毒，确保不留任何污染痕迹。

将污染废弃物放入专用垃圾袋内，密封后送至指定地点处理。

向相关部门报告污染情况，并详细记录处理过程和结果，以便后续追踪和改进。

PART

04

工具与物资管理

清洁工具分类存放规则

扫帚、拖把、抹布等按使用区域和用途分开存放，避免交叉污染。

清洁工具按用途分类

厨房、卫生间等区域使用专用清洁工具，确保卫生标准。

专用清洁工具

定期对清洁工具进行消毒处理，防止细菌滋生和传播。

清洁工具定期消毒

耗材使用登记标准

耗材领用记录

详细记录每种耗材的领用数量、用途和领用时间等信息。

01

耗材消耗量统计

定期统计耗材的消耗量，为采购和库存提供依据。

02

耗材使用培训

对店员进行耗材使用培训，确保正确使用和节约耗材。

03

专业设备维护周期

定期对店内的专业设备进行巡检，确保其正常运行。

设备定期巡检

设备保养计划

设备维修记录

根据设备的使用频率和保养要求，制定详细的保养计划。

对设备的维修情况进行记录，包括维修时间、维修内容和维修费用等信息，以便后续维修和管理。

PART

05

人员责任体系

岗位卫生责任划分

员工

负责个人卫生及岗位区域卫生，如柜台内、货架下等。

03

负责日常清洁工作，包括地面、墙面、货架、柜台等。

02

清洁工

店长

全面负责店面卫生，制定卫生制度并监督执行。

01

新员工入职时接受卫生知识培训，了解卫生标准和操作方法。

常规培训

定期对员工进行卫生知识培训，强化卫生意识和操作技能。

定期培训