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营养与食品卫生学题作业

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种维生素对视紫红质合成有重要作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

2.食品中常见的防腐剂是以下哪一种？()

A.亚硝酸盐

B.硫磺

C.食盐

D.碳酸氢钠

3.食品中重金属中毒常见的症状有哪些？()

A.呕吐、腹泻、腹痛

B.发热、咳嗽、呼吸困难

C.疲劳、乏力、肌肉酸痛

D.瘙痒、皮疹、脱发

4.食品添加剂中的抗氧化剂主要用于防止什么？()

A.食品腐败变质

B.食品营养素损失

C.食品颜色变化

D.食品口感变化

5.食品中常见的生物毒素有哪些？()

A.黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮

B.硫磺、亚硝酸盐、硝酸盐

C.食盐、糖、醋

D.维生素A、维生素D、维生素E

6.食品加工过程中，以下哪种方法可以减少食品中的有害物质？()

A.煮沸

B.烤制

C.炸制

D.炖制

7.食品中的微生物污染有哪些途径？()

A.水源、土壤、空气

B.食品原料、加工、储存、运输

C.人类、动物、昆虫

D.食品包装、容器、工具

8.食品中的农药残留对人体的危害有哪些？()

A.损害神经系统、内分泌系统、免疫系统

B.导致肿瘤、心血管疾病、生殖系统疾病

C.引起过敏反应、消化系统疾病、呼吸系统疾病

D.以上都是

9.食品中的添加剂过量使用会对人体产生哪些影响？()

A.损害肝脏、肾脏、心血管系统

B.导致过敏反应、消化系统疾病、呼吸系统疾病

C.影响生长发育、生殖功能、免疫力

D.以上都是

10.食品中的重金属污染有哪些来源？()

A.土壤、水源、空气

B.食品原料、加工、储存、运输

C.人类、动物、昆虫

D.食品包装、容器、工具

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.烟雾

E.灰尘

12.以下哪些是食品添加剂按功能分类的类型？()

A.防腐剂

B.颜色添加剂

C.气味添加剂

D.酶制剂

E.营养强化剂

13.食品在储存和运输过程中可能发生的变质现象包括哪些？()

A.腐败变质

B.变质变色

C.变质变味

D.变质变质硬

E.变质变软

14.以下哪些是维生素的主要来源？()

A.蔬菜和水果

B.肉类和鱼类

C.谷物和豆类

D.奶制品和蛋类

E.酒精和咖啡

15.食品卫生管理的基本原则有哪些？()

A.食品安全第一原则

B.预防为主原则

C.依法管理原则

D.科学管理原则

E.社会监督原则

三、填空题(共5题)

16.维生素A的主要来源是哪些食物？

17.食品中常见的生物毒素主要包括哪些？

18.食品腐败变质的主要原因是什么？

19.食品添加剂中的防腐剂可以抑制哪些微生物的生长？

20.食品中重金属中毒的主要症状有哪些？

四、判断题(共5题)

21.食品中的添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.食品在冷藏条件下可以无限期保存。()

A.正确B.错误

23.食品中的农药残留可以通过烹饪完全去除。()

A.正确B.错误

24.食品中的生物毒素可以通过高温烹饪完全消除。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的使用量越大，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品腐败变质的原因。

27.为什么说食品安全是公共卫生的重要组成部分？

28.食品添加剂的作用是什么？

29.如何预防食源性疾病的发生？

30.食品营养标签的作用是什么？

营养与食品卫生学题作业

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】维生素A对视紫红质合成有重要作用，缺乏时会导致夜盲症。

2.【答案】C

【解析】食盐（氯化钠）是常见的防腐剂，可以抑制微生物的生长。

3.【答案】A

【解析】重金属中毒常见的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化系统症状。

4.【答案】A

【解析】抗氧化剂主要用于防止食品中的脂肪氧化，从而防止食品腐败变质。

5.【答案】A

【解析】食品中常见的生物毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等。

6.【答案】A

【解析】煮沸可以杀死食品中