2026年河北羊肉粉技术标准.docxVIP

2026年河北羊肉粉技术标准

1范围

本标准规定了河北羊肉粉的术语和定义、基本要求、原料要求、加工工艺规范、感官要求、理化指标、微生物限量、生产卫生要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于河北省行政区域内以米粉、鲜（冻）羊肉为主要原料，经原料处理、羊肉汤熬制、米粉制备、调味装配等工序制成的河北羊肉粉的生产、加工、销售及检验；涵盖堂食现制、预包装即食/即热类河北羊肉粉产品，不适用于仅以羊肉粉为配料的其他食品。

2规范性引用文件

下列文件的相关内容通过本标准的引用而构成本标准的必备条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本标准。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

DBS13/001河北省食品安全地方标准米粉（米线）

SB/T10416调味料酒

3术语和定义

3.1河北羊肉粉：以河北省本地或符合规定的鲜（冻）羊肉、羊骨为主要原料熬制原汤，搭配符合DBS13/001规定的米粉，添加食用盐、酱油、植物油等调料及香菜、蒜苗、酸萝卜等辅料，经特定工艺装配制成，具有汤鲜醇厚、肉香不膻、咸淡适中的河北地域风味特色的食品。

3.2羊肉原汤：以鲜（冻）羊肉、羊骨为原料，添加生姜、葱段等天然香辛料，不添加食用香精香料，经清洗、焯水、熬煮、过滤等工序制成的汤汁。

3.3鲜制米粉：以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸煮、成型、冷却等工序现制而成的米粉，保质期不超过24小时。

3.4预包装河北羊肉粉：将米粉、羊肉片、羊肉原汤（浓缩或常温）、调料包等分别包装，组合而成的预包装食品，可分为即食型、即热型。

4基本要求

4.1原料合规原则：所有原料、辅料及食品添加剂均应符合国家及河北省相关食品安全标准要求，不得使用腐败变质、过期、来源不明的原料。

4.2风味适配原则：产品应突出河北地域饮食特色，汤汁醇厚不油腻，羊肉香鲜无膻味，米粉爽滑有韧性，调味咸淡适中，无异常异味。

4.3卫生安全原则：生产加工过程应严格遵循GB14881要求，防止交叉污染；成品应符合本标准规定的微生物限量及理化指标要求。

4.4标识规范原则：预包装产品应按GB7718、GB28050要求标注完整信息；堂食现制产品应公示原料信息、加工日期及最佳食用时间。

5原料要求

5.1主要原料：

5.1.1羊肉、羊骨：应符合GB2707规定，优先选用河北省本地养殖的山羊或绵羊，新鲜羊肉色泽红润均匀，肉质紧实有弹性，无淤血、无异味；羊骨应洁净无杂质，骨髓饱满。

5.1.2米粉：鲜制米粉应符合DBS13/001规定，色泽洁白或米白色，无霉点、无异味，口感爽滑有韧性；预包装产品用干米粉或半干米粉应符合相应产品标准要求，复水后无软烂、无断条。

5.1.3水：生产加工及熬汤用水应符合GB5749规定。

5.2辅料：

5.2.1食用盐、酱油、味精、食糖、植物油、调味料酒等应分别符合GB2721、GB2717、GB2720、GB13104、GB2716、SB/T10416规定。

5.2.2香辛料（生姜、葱段、花椒、八角等）应新鲜无霉变、无虫蛀，具有其固有的香气；香菜、蒜苗、酸萝卜等辅料应新鲜洁净，无腐烂变质。

5.3食品添加剂：仅允许使用符合国家标准的增味剂、防腐剂（限预包装产品），使用范围及用量应符合GB2760规定，不得添加食用香精香料。

6加工工艺规范

6.1原料处理：

6.1.1羊肉处理：新鲜羊肉用清水冲洗3-5次至无血水，去除筋膜、淋巴等杂质，切成2-3cm见方的肉块；冻羊肉应在0-4℃冷藏条件下缓慢解冻，解冻后按上述要求处理，解冻后不得再次冷冻。

6.1.2羊骨处理：羊骨用清水浸泡1-2小时去除血水，刷洗干净后敲裂，